正确看待葡萄酒中的SO2
选购葡萄酒时，细心的消费者会发现葡萄酒背标上食品添加剂一栏写有“二氧化硫”或“SO2”的标识，许多人会被这一标识吓到，从而对葡萄酒产生畏惧。笔者作为一位葡萄酒行业的从业者，想从专业的角度给大家“宽宽心”。二氧化硫作为一种食品添加剂，过量摄入确实会对人体造成一定的危害。但我国有强制性标准用于规范葡萄酒中二氧化硫的使用，国家标准“GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准”规定：葡萄酒二氧化硫最大使用量0.25g / L，甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g / L。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入限值（“安全摄入限值”的意思是，哪怕长期食用不超过该量的二氧化硫，也不会带来可见的危害）是每天每公斤体重0.7mg。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42mg。假如按照葡萄酒中总二氧化硫含量为100mg/L来计算，那么每天饮用400ml葡萄酒，其所含二氧化硫对人的身体也不会造成危害。其实，过量摄入酒精还会对人体造成其他伤害，所以半瓶葡萄酒刚刚好。以上只是理论计算值，在实际品尝葡萄酒的过程中又有何可变因素呢？哪些因素有助于我们“多喝一点”（1）对于比较优秀的酒庄，葡萄质量、酿酒过程的卫生条件都较好，酿酒师选择合适的酿酒工艺，在保证葡萄酒质量的前提下，把二氧化硫的含量降到最低，通常能够做到总二氧化硫含量小于100mg/L。（2）在葡萄酒开瓶、倒酒、醒酒、摇杯、静置等过程中，甚至在我们将酒喝入口中时，在我们呼吸的过程中，葡萄酒中有30%～40%的二氧化硫跟氧气结合而消失，实际摄入的二氧化硫含量要比理论计算值小很多。哪些因素让我们不得不“少喝一点”（1）对二氧化硫过敏的人不要喝葡萄酒。就像有人对鸡蛋过敏、有人对花粉过敏，也有人会对二氧化硫过敏。说到这里，想到一个笑话，有次浏览网页，看到有人写道：因对二氧化硫过敏，但又想喝葡萄酒，所以每次喝葡萄酒前会在酒杯中加两滴双氧水。看到这句话我只想说，世界之大，无奇不有，此人非凡人，双氧水葡萄酒我等自是无福消受。（2）低劣的葡萄酒。对于一些质量管理不严格的小厂，为降低成本，放松了对原料的要求，若原料有病害或染霉菌，在后期处理的过程中，势必会增加二氧化硫的使用量，导致二氧化硫含量升高。（3）欠缺酿酒经验者做的自酿葡萄酒。笔者并不是否定自酿酒，只是客观陈述一个事实：部分自酿葡萄酒，虽声称未添加任何添加剂，但即使真的未添加添加剂，酿酒过程中如果控制不好发酵温度或酿酒的卫生条件而造成的杂菌污染，会使葡萄酒产生的有害物质更多，危害更大。曾有报道称部分自酿葡萄酒中甲醇超标，而对于正规厂家出产的葡萄酒，则不会出现此类问题，每批葡萄酒出厂，都会送样到质量监督局，检测合格出具检验合格证书后才会投放市场，各大超市或酒类专卖店，都会有三方检验合格证书的副本。对于通过正规渠道进口的葡萄酒，也会有相关检验证书，比某些“小作坊”酒更安全。（4）非原装酒。购买葡萄酒时，可仔细观察酒标信息，查看该酒是否为原装进口，酒的产地、灌装地是否为同一地区。笔者曾买到过一款酒，从正标看，是智力中央山谷产区的酒，酒标、酒瓶用材都很大气；从背标看灌装地区为天津某地；从瓶口看，该酒留的空隙太大，灌装液位没有控制好；至于口感，可想而知，才装瓶不到一年的酒，严重老化，口感极差。这样的酒，一般是中间商购买国外的原酒后，在天津港口灌装，含硫量普遍较高。大量添加二氧化硫的原因有二：一是原酒跨国运输过程中容易造成酒的氧化，势必在运输前添加大量二氧化硫；二是灌装地及操作人员不一定专业，为防止酒的质量受损，势必在灌装时添加大量二氧化硫。这类酒还存在一个隐患，如果灌装卫生管理不达标，造成杂菌污染，葡萄酒中还可能产生对身体有害的物质。所以，建议大家买酒时仔细阅读酒标，认准正规厂家或酒庄。
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