自酿果酒满是酒精味道没有水果味道
请问下大家，刚酿好的果酒满是酒精味道，却没有酿的水果味道是什么愿意呢?有些水果，已经发酵，果香味道就很小了。酒精度过高也会遮盖果香。 本帖最后由 阿飞龙 于 2016-6-17 14:18 编辑
果酒如果分两步酿制，第一步，大部分水里正常发酵，果香隐于酒中。第二步，把部分水果打汁，滤清消毒。然后加入第一步即将完成的酒中，保持若干小时，结束第一部的酿制程序。这样也许能增加一些果香。小量试验一下 阿飞龙 发表于 2016-6-17 05:56
果酒可分两步酿制，第一步，大部分水里正常发酵，果香隐于酒中。第二步，把部分水果打汁，滤清消毒后加入第 ...
用什么方法 滤清、消毒呢 本帖最后由 阿飞龙 于 2016-6-17 14:18 编辑
方法太多了：
果胶酶有一定的澄清作用。自然澄清太慢。想快的话用２００目尼龙网来滤清。
若煮沸的话，可能也会损失果香。 测ＰＨ值，用调硫片杀菌消毒。也有人喜欢用70度水里按巴氏灭菌法来操作。叶网米酒用玻璃盖的不锈钢锅在８０度煎酒消毒杀菌。（论坛搜索：自酿黄酒煎酒方法，贴子后面有叶网大师煎酒的视频教程）
坛里大师还有其他更好的方法，多看看大师的贴子。
阿飞龙 发表于 2016-6-17 13:56
方法太多了：
果胶酶有一定的澄清作用。自然澄清太慢。想快的话用２００目尼龙网来滤清。
谢谢，我去多看看 自澄清大概是多长时间？
所以大家才都用葡萄来酿酒啊，不是所有水果都适合发酵的
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