★★８两糯米第一次制作无心糖－糖化中１天１图
本帖最后由 阿飞龙 于 2016-6-17 09:30 编辑★★８两糯米第一次制作无心糖
最初酿制桑椹酒时，加入的是冰糖，以提高酒精度。但小店里的冰糖不太令人放心，因此打算制作一些米糖汁，兑入到桑椹里发酵。无心大师声称无心糖浆里除了糖汁之外，还含有蛋白质、糊精等各种大米原有营养成分，这部分在果酒发酵中会起倒改善酒体结构的关键作用!
反复学习了无心大师的无心糖方法后，到超市买了一小包糯米，袋子标志重量８两。把米洗了两次，泡了两天，换了５次水。
感觉泡透后，放入电高压锅内蒸透，米饭自然冷却后，全都粘成一团，无法分散开，只好淋了一凉些开水，这样虽然分开了，但还是一小团一小团的，不知是否影响发酵。
找了一个大小合适的不锈钢盆，把安琪甜曲活化后，与米饭疏松拌匀，在米饭中间搭窝，然后又在表面撒了一点瓶装的农夫山泉水。当时室温２６度，第二天室温２５.３度。
盖上保鲜膜，两天后饭窝出水了，在盆边可以闻到米香味，尝一尝，香甜的。无米糖马马虎虎成功了。
可能是拌曲时室温偏低，导致２天后窝里才出水。
今天早上，第三天，盆里水很多，快把米全部淹没了。这是今天早上拍的照片。并早中晚三次用窝里的甜水淋米。
早晨淋完水后，把米盆用保鲜膜盖住（未密封），置于冰箱冷藏室，温度约１３－１４度之间。晚饭时打开继续淋水时，发现水更多了，闻了闻，只有米香，无任何酒味，尝了尝，又香又甜，无酸味。
前期照片忘记拍了，现在糖化中，以后１天１图 ８两糯米首次制作无心糖－第４天： 今早从１３度左右的冷藏室取出来，发现米的高度下沉很多，由于甜水更多，导致中间的酒窝也塌陷了，不成形了，尝一尝，很甜很甜，仍是香香的。
继续淋水中。
又一个实践者,谢谢分享 两天饭窝出水不算慢了 可以自己做一点麦芽糖 ６月１８日:水更多了，米变少了。尝尝，更甜了，受不了这个甜味。
这是早晨刚从冷藏室取出来时拍的。当时温度１３度。
本帖最后由 阿飞龙 于 2016-6-19 11:55 编辑
6.19拍摄-８两糯米首次制作无心糖－第6天：甜水更多，米层再次下降，米起起来更少了。但颜色有点红黄色。闻一下，有香味，无丝毫酒味，也无霉味。尝一尝，浓甜中有一点儿淡淡的酸。
今天下午发现液面有泡沫，尝了一下，仍是只有甜味，没有酒味。 楼主，等待更新中， 6.19拍摄晚上拍摄：-８两糯米首次制作无心糖－第6天晚上，甜水与米混合在一起了，表面上有点微泡，无心大师说榨汁吧。遵法榨汁了。至此无心糖制作成功。
榨计后渣子搅拌到前一天整好的另一盆米中，干米２斤（含黑米、小黑米和粳米、红枣、枸杞子），当时新盆中的米窝里已有微水，并淋过一次。这样二者混合在一起再次发酵，不知算不算是喂饭法。
第三张照片的大塑料杯内的就是已榨好的汁，非常甜，但有一点儿很小很小的酸，没有任何酒味。桶杯的汁只是原汁的１/3，因为另外的糖汁已混合到另一大瓶的桑椹酒中，混合后，这个桑椹酒非常好喝，极为醇厚柔和。
感谢无心大师和朱定国等坛内大师的指导！
页:
[1]
2