yqm828 发表于 2016-5-25 12:36:18

用甜曲做的黄酒




先说明下是过年前10天做好并煎

南方 发表于 2016-5-26 22:55:17

本帖最后由 南方 于 2016-5-26 22:56 编辑

yqm828 发表于 2016-5-26 18:28
加水最好是1：0.5
1：0.3以内基本不酸，超过0.5必酸。我原一直用安琪甜曲，做了百来斤，有十次八次吧，酿得相当好的口感，从未出现酸、涩、苦味，只是酒度低了点，本想学酿更好的酒，于是上网看到别人加1：1、1：2的水，自己大胆的加水，1：0.8、1：0.5，结果百多斤糯米酿出的糯米酒全部酸的，还有涩、苦味，非常后悔。
呼吁大家别听什么加水的做法，除非本身喜欢酸、涩、苦。

yqm828 发表于 2016-5-25 12:37:06

神奇图捏！！！！

yqm828 发表于 2016-5-25 12:39:56


yqm828 发表于 2016-5-25 12:47:57

跟大神做的差距不小，光颜色就差了很多，口感酒精度最多也是10度，看本坛大虾谁便就上27-28多度

yqm828 发表于 2016-5-25 12:49:56

但感觉不错微酸微甜好下口

罗布青菜 发表于 2016-5-25 13:25:30

大神做的也不过十来度嘛, 叶网有一神曲可以到22度.

yqm828 发表于 2016-5-25 16:15:29

罗布青菜 发表于 2016-5-25 13:25
大神做的也不过十来度嘛, 叶网有一神曲可以到22度.

哪是红曲，我是说用甜曲

yqm828 发表于 2016-5-25 16:17:30

罗布青菜 发表于 2016-5-25 13:25
大神做的也不过十来度嘛, 叶网有一神曲可以到22度.

我是用大竹的

情人满天下 发表于 2016-5-26 10:55:47

楼主，能说说全过程吗，我做了50斤大米的，安琪甜酒曲，

做好并煎指的是什么意思，，

这个煎，是不是加温到70度，让其自然冷却，，还是什么


新手，别笑，求指导

yqm828 发表于 2016-5-26 18:24:32

情人满天下 发表于 2016-5-26 10:55
楼主，能说说全过程吗，我做了50斤大米的，安琪甜酒曲，

做好并煎指的是什么意思，，


我是用大竹的曲，没用过安琪的，先发酵5天1：1加冷开水大约40天后过滤（米粒全沉甸后）用高压锅加热到气顶针封闭时关火，大瓶密封20天后分装到小瓶
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