zzy459018617 发表于 2016-4-30 13:50:18

自己做的糯米酒，糖化问题

昨天中午十点两斤糯米蒸饭蒸的有点太过烂了，拌好酒曲是三十度糖化，中间测温度是二十八度用薄被保温，今天早上测温度是二十五度，到十点也没有见糖化出水，现在看着也有水不多，尝温度也不甜怎么办呢

zzy459018617 发表于 2016-4-30 13:53:24

这是图片怎么办啊，都二十四小时了

zzy459018617 发表于 2016-4-30 13:56:00

请大师指点啊，窝水不甜也没有酒味啊！

乐不思蜀 发表于 2016-4-30 15:34:22

我就没有尝过窝水，好像听说不能以做甜酒的经验来判断，甜酒窝水甜，这个也许就是不甜。看样子，发酵不是蛮好的嘛~

别安 发表于 2016-4-30 18:13:27

南方 发表于 2016-4-30 19:24:09

昨天晚上12点干到2点，13斤黑糯米蒸成饭，靠水摊凉，30度拌曲入瓶，室温27度，不到24小时喜见中孔满液。

zzy459018617 发表于 2016-4-30 19:50:50

别安 发表于 2016-4-30 18:13
发酵比我的好，没问题的，要有耐心，我就是蒸早了三天，应该在耐心一点

那要怎么办，是要继续糖化吗？

zzy459018617 发表于 2016-4-30 19:52:08

乐不思蜀 发表于 2016-4-30 15:34
我就没有尝过窝水，好像听说不能以做甜酒的经验来判断，甜酒窝水甜，这个也许就是不甜。看样子，发酵不是蛮 ...

那怎么判断糖化好了，还要继续糖化吗。是米蒸太烂太粘了，所以糖化不太好！

zzy459018617 发表于 2016-4-30 19:54:14

是要继续糖化，还是加水密封做酒化发酵呢？

zzy459018617 发表于 2016-4-30 20:46:34

别安 发表于 2016-4-30 18:13
发酵比我的好，没问题的，要有耐心，我就是蒸早了三天，应该在耐心一点

我不是做米烧酒的，我是做黄酒的
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