追溯传统 发表于 2016-4-27 21:22:21

新人求助，请前辈指点！！！急急急！！！

生料发酵的糯米酒，用的酿哥的生料曲，发酵一周后成米糊了是什么情况？？？

无为 发表于 2016-4-27 21:28:08

温度多少？   看看有无酒味，酸、甜等味道感觉怎样？

追溯传统 发表于 2016-4-27 22:20:03

有酒味和酸味，但是酒精计测量的是零度。温度一直保持在22-24℃

追溯传统 发表于 2016-4-27 22:21:05

是不是也搅拌的太频繁了，这个还能出酒吗

admin 发表于 2016-4-27 22:31:49

酒精计是测量蒸馏酒用的，不能用于发酵酒的测量。。。不要打开了，密封继续发酵吧。酒液澄清就可以蒸馏了。

酿哥 发表于 2016-4-27 22:37:33

    你这种应该是多种原因导致的：
1.可能你的大米了能是那种比较容易泡后变烂的米。
2.发酵温度低了，发酵初期温度保持在30-35度，这样发酵启动才快，大米才不会容易变成糊状，一旦进入发酵旺盛期温度降低在24-28度这样低温发酵口感好。
3.酒糟不应该有明显的酸味，即使有也应该是微酸，一般发酵进行的好，酸味基本上是没有的。
      变酸和成米糊状----最关键的因素你是的温度太低导致的。其他因素都较小。

追溯传统 发表于 2016-4-27 23:22:58

是不是米的问题，刚看论坛以前的帖子说超市的米太次，发酵时会成这样？？

王1219 发表于 2016-4-28 08:52:03

我的和你的差不多，糖化两天没出水，加水搅拌后，十天后很糊，有酒味，比较酸，十五天后逐渐减小，现在还在发酵冒泡！
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