chwy0316 发表于 2016-4-8 13:50:50

关于黄酒煎酒的问题

如题，大家有没有发现煎酒后黄酒保存是个问题，因为酒精在80度左右就挥发了，煎酒过中使黄酒的酒精度降低了，直接影响黄酒的保存期，我试过了，没有多长时间（约三天时间）就变味了，不知大家有没有发生这样的问题还是我处理的不当。还想问下大家，你们黄酒出来一秀般酒精度有多少度？

无为 发表于 2016-4-8 15:41:57

有2种可能:一、可能酒度确实太低，一煎就更低了，煎后密封又不好，就会变味； 二、酒度高，但高温又煎太久，酒精挥发太多。所以70---75度保温法可能较好。我的酒煎后，要长时间保存的，在还有一点温度的情况下马上蜡封，当然容器要先煮过消毒。我做的黄酒出来煎后都超过10度的酒度，高的有21度左右。

青岛米酒 发表于 2016-4-9 10:13:01

无为 发表于 2016-4-8 15:41
有2种可能:一、可能酒度确实太低，一煎就更低了，煎后密封又不好，就会变味； 二、酒度高，但高温又煎太久 ...

我做的黄酒出来煎后都超过10度的酒度，高的有21度左右。
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您好，请问这样煎酒密封后，在20-32度环境中自然存放能，能保存多长时间？

无为 发表于 2016-4-10 12:06:35

现在存放1个月了，暂时没事。

chwy0316 发表于 2016-4-10 15:35:56

我黄酒酿好后我并没有煎酒，不知这样能放多久，还有味道是不是会变

静尘 发表于 2016-4-10 21:00:44

我是酿造时加糖快速把酒精度提高到顶，这样也不会因为过度发酵导致口感偏苦，当然，传统的黄酒爱好者应该不喜欢。

bamboo 发表于 2016-12-16 17:13:15

我的经验:加热到75-80度后马上停火,并倒入已消过毒的酒坛中,用保鲜膜临时封一下,等冷下来了就封口保存,我现在的酒已保存了三年,都没问题

五彩缤纷 发表于 2016-12-18 23:01:34

我煎酒了…很好

济南府.璐姐 发表于 2016-12-20 20:25:39

五彩缤纷 发表于 2016-12-18 23:01
我煎酒了…很好

你是如何煎的酒？

济南府.璐姐 发表于 2016-12-20 20:26:28

bamboo 发表于 2016-12-16 17:13
我的经验:加热到75-80度后马上停火,并倒入已消过毒的酒坛中,用保鲜膜临时封一下,等冷下来了就封口保存,我现 ...

把滤好的米酒直接倒锅里热就行吗？
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