【铁溪酒堂】舌尖上的煨酒
本帖最后由 传统工艺米酒坊 于 2018-5-17 18:39 编辑从前；麻江苗族人民是从凯里万潮地区逃方躲难来到这里的；当时这里是一片大森林；山上也有少量的侗族，畲族；但是这些民族都喜欢住在高山上。老祖宗看好这里的山青水秀所以就命令家族停留下来；就在这人烟稀少的这片土地上建设了自己的家园；开山辟地种上随身带的糯米种子；因为这里气候宜人风调雨顺苗族人民慢慢稳定下来。热情好客的苗族人民有客人来了只是吃饭喝茶。后来先人们跟汉族人学会了煨酒的酒曲；他采用了糯米糠还有一些对身体有好处树皮磨成粉。经过无数次实验；最后终于研制成功。酿造的过程是用糯米来泡水，待泡好以后，在用甑子来把它蒸熟成饭，放到大盆里搅拌。待到饭凉以后，就在饭里放刚研制成功酒曲，加上适量的水，并且把它搅拌均匀。而后，就把搅拌好的饭放到用竹子编好发酵架里，在放到火堂边的边上。等一个星期以后，饭得到了充分的发酵成酒。然后，过滤去酒糟，只要浓浓的酒液。开始只是甜酒；后来在腊月的一天；大雪封盖了天地大家伙就在家喝酒；因为天气太冷大伙就叫女人拿到火堂去热；热好后在拿给男人们喝才发现用火来煨味道更好喝；更甘甜可口；所以煨酒就样来的。
煨酒之所以这么好喝，色佳液粘，真是佳酒绝酿。后来苗族人民酿酒的技术方法更加精湛；还把酒倒进坛子里去用粽粑叶把坛口封好，又用已搅拌好泥巴和火灰厚厚裹在粽子叶的外边，不给坛子漏空气；然后在放到壮族人常做饭菜火堂边上慢慢的煨过10---15天。最后把坛子放到地窖里去。这样的酒存放的时间越久酒的品质越好。
因其在酿制过程中，将酒液装入坛内置于火塘边煨烤过，因此而得名。是壮族的传统佳酿，也是从江最有地方特色的美食之一。
西江苗寨特产，镇远特产煨酒批发零售。微信/QQ:464738097
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201505/17/103307auol4u1ila2mqccc.jpg
应该是黄酒类。口感不知有什么不同、没试过。 用心酿好酒 发表于 2016-4-1 23:34
应该是黄酒类。口感不知有什么不同、没试过。
有机会来试试 有机会一定试试。 用心酿好酒 发表于 2016-4-2 22:02
有机会一定试试。
:Den嗯 嗯 嗯 酒煨过后，酒精度降低，恐怕不好保管 紫气徐来 发表于 2017-7-6 07:39
酒煨过后，酒精度降低，恐怕不好保管
可以好几年呢 看起来还巴适哈:lol 食酒天地 发表于 2017-8-2 01:09
看起来还巴适哈
还行存两三年口感更醇和一些 传统工艺米酒坊 发表于 2017-8-7 14:19
还行存两三年口感更醇和一些
有机会一定来喝
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