来点红的 发表于 2016-4-1 07:55:10

烧茄子的做法

茄子是比较难做的，烧茄子搞不好就成了熬茄子，熬成了一锅烂茄子，油汪汪的看相和口感都差，这里的关键在茄子里的水分，你无法炒或者煸，很快就粘锅，只能加油或者加水，最后成了烂茄子，很简单，将茄子切块后，放容器内撒点盐拌匀，等半小时后，用手使劲将茄子捏挤，不是跟茄子上辈子有仇，而是为了将茄子里的水分尽量挤出来，完事起油锅，放蒜等调料正常炒，呵呵，这下不用放那么多油了，也不会沾锅了，很快就可以把茄子煸成焦黄，说明茄子在高温下炒成功，再加点水闷一会让茄子吸收水分变软，出锅就成了香喷喷的好看又好吃的下饭的烧茄子。

朱定国 发表于 2016-4-1 19:27:17

这个可以有，我原来最怕做茄子了搞不好就糊了    这个方法试一下:lol

用心酿好酒 发表于 2016-4-1 23:36:11

茄子又有新做法，值得试试。

天子呼来不上船 发表于 2016-4-4 23:28:37

饭馆做一般是用油炸的办法去水份，家庭不适用，这个办法好

difv5210 发表于 2016-5-31 12:48:38

杰克 发表于 2017-7-4 18:53:58

学习了，比脚好的烧茄子做法。点赞。

安徽66 发表于 2018-4-26 12:10:14

茄子见风老 我切开就炒 最喜欢是肉末茄子 。

随遇而安 发表于 2018-5-14 14:52:26

你确定你这是烧茄子？烧茄子需要水分尽量挤出来吗？

随遇而安 发表于 2018-5-14 15:00:24

我的烧法 把切好的茄子放水里分把钟 捞起沥干水 想咋烧就咋烧

上次那杯酒 发表于 2019-8-15 17:41:40

好吃，就是油大了点。
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