查先生 发表于 2016-3-4 21:32:33

在宝上看的一个黄酒的煎法，求指导

如图锅里放水水上盆里放黄酒，但不太具体，煮开就行还是煮一会。

junge581 发表于 2016-3-4 21:40:15

实际上就是水浴法，用金属盆子传热快。

yqm828 发表于 2016-3-4 21:49:41

我都是用高压锅蒸气把顶针顶起就停火

金玉 发表于 2016-3-4 21:50:29

煮开几秒就行。

也可不用煮开，温度计达到85度，维持3分钟即可。

也可用电饭锅+水浴+温控器，63℃，维持30分钟。更少老熟味，更保鲜。

朱定国 发表于 2016-3-4 22:53:02

称为隔水加热（为避免加热温度过高）   建议参考巴氏消毒   72度   30秒

查先生 发表于 2016-3-5 12:25:44

金玉 发表于 2016-3-4 21:50
煮开几秒就行。

也可不用煮开，温度计达到85度，维持3分钟即可。


这样密封后可以保存多长时间啊

查先生 发表于 2016-3-5 12:26:31

junge581 发表于 2016-3-4 21:40
实际上就是水浴法，用金属盆子传热快。

那上面说这样口感会好点

查先生 发表于 2016-3-5 12:27:26

yqm828 发表于 2016-3-4 21:49
我都是用高压锅蒸气把顶针顶起就停火

这样也挺方便啊。

查先生 发表于 2016-3-5 12:29:07

朱定国 发表于 2016-3-4 22:53
称为隔水加热（为避免加热温度过高）   建议参考巴氏消毒   72度   30秒

看来得买个高温的温度计了，朱老师煎过后密封好是不是就是时间越长越好喝了

问世间酒味 发表于 2016-3-5 21:09:35

加过麦曲吗？没加过麦曲煎过保存一段时间酒会苦口。加过麦曲煎酒后越存越醇厚
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