各位酒神~~~请教个甘蔗酒的问题，救命啊~~~
在卖甘蔗的那里，买了甘蔗，当场榨汁，用干净的塑料瓶装回来，两个玻璃坛子，加了点酵母，发酵猛烈，两种情况一个坛子发酵完了跟黄水一样，酒味浓郁。另一个坛子里发酵完了跟蜂蜜的粘稠度差不多，也有酒味
现在就是没敢尝，两坛有淡淡的硫化氢的臭味
三个问题：
1、甘蔗原汁要煮开之后再装坛发酵吗？煮开之后是不是就没甘蔗味了？
2、据说要蒸馏是吗？不蒸馏行吗？
3、蒸馏之后是不是就成了只有酒味的白酒了？我想要有甘蔗香味的酒，咋办？
多谢诸位大神了~！~~~~~~~
这个还没有做过的。要大师解决。 不是是水果就能酿的，水果里适合直接酿酒的只有葡萄和苹果，问题出在酒体上，所以现在果酒都用葡萄做发酵后，打下酒体的基础再掺和其他水果的原汁来调和味道。 来点红的 发表于 2016-2-27 15:14
不是是水果就能酿的，水果里适合直接酿酒的只有葡萄和苹果，问题出在酒体上，所以现在果酒都用葡萄做发酵后 ...
这样啊.........苹果酿酒是不是还得粉碎之后发酵？切成小块行吗？发酵之后要蒸馏吗 要榨汁的，葡萄也应该榨汁再酿，这才能提高出汁量，不过你可以试试切块，最多就是多损失些苹果， 来点红的 发表于 2016-2-28 12:01
要榨汁的，葡萄也应该榨汁再酿，这才能提高出汁量，不过你可以试试切块，最多就是多损失些苹果，
葡萄榨汁行吗？葡萄籽弄碎了是不是不好了？
而且我去年夏天干了这么个二事儿：买葡萄买多了，有个二斤多装不下了，我自作聪明了一下，戴医用手套用手挤碎了之后干净纱布过滤出葡萄汁，心想葡萄籽没弄碎应该没事，掺在葡萄珠里了。结果，奶奶个胸毛的，整坛子发酵完都是浑浊的，另外一坛全是整个葡萄珠捏破发酵的就清亮亮的没事......... 天子呼来不上船 发表于 2016-2-29 19:34
葡萄榨汁行吗？葡萄籽弄碎了是不是不好了？
而且我去年夏天干了这么个二事儿：买葡萄买多了，有个二斤 ...
我猜是因为在操作过程氧化造成的，水果没有外皮保护是很快氧化的。 来点红的 发表于 2016-3-1 09:02
我猜是因为在操作过程氧化造成的，水果没有外皮保护是很快氧化的。
那咱们自家弄怎么隔氧呢？我觉得不太现实。网上看说可以用保鲜袋装葡萄挤出空气然后挤碎葡萄，但是总得放进容器啊，那样不是又见空气了 氧化的原因有：不断翻动葡萄，长时间暴露空气中，放在不满罐的容器中，不使用偏重，注意这些细节就可以避免 塑料瓶导入坛子，说明坛子不满，有大量空气。在塑料瓶内发酵即可。
什么酵母？要是做面包馒头的酵母，怪味正常。用安琪葡萄酒酵母RW，适应性较强，贮存几个月还会增加新的果香。
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