beh1978 发表于 2016-1-10 16:21:55

玉米酿酒

本人新手现在准备玉米粉碎颗粒6斤接近面粉状请高手指点开酿玉米酒   现在手里有甜酒曲   和白酒去   怎样操作   晚上开蒸   准备除夕喝:Q:lol

junge581 发表于 2016-1-10 18:01:00

拌点50度左右温开水，捏可成团、松可散。直接蒸熟，然后摊凉到30-35度拌曲糖化，其他的过程同大米。

乐不思蜀 发表于 2016-1-10 18:34:32

我也是新手，刚刚才喝了一两自酿的米烧，一两顶三两！我建议用白酒曲。甜酒曲只能酿那种可以打米酒蛋花汤的甜酒。甜酒曲只是糖化，后期不酒化。白酒曲先糖化，加水后酒化。我想楼主肯定是要酿白酒的吧？别用甜酒曲，直接按说明用量，蒸好后摊凉到30度加白酒曲，保温糖化。糖化24到36小时，加水，具体加多少，我没做过玉米，看论坛里讲的，应该加一倍的水好像。今天初一，保持温度28度左右，除夕应该可以喝上自酿的玉米烧。

taiyangshen 发表于 2016-1-10 21:22:54

白酒曲先活化半小时，保证投料的温度也可以用生料液态法投料，水和玉米粉的比例2.50-3.0：1就可以，能省去蒸料的步骤。

liuliangdt 发表于 2016-1-10 22:10:05

今天煮了大米，用半固态法糖化发酵。我也想用玉米粉碎半固态发糖化发酵，但是不会啊。坛子里见到帖子玉米都是固态法糖化发酵，这个帖子要跟踪上图直播啊。
弱弱的问 一下，你粉碎玉米是要和大米半固态法一样做吗？

beh1978 发表于 2016-1-12 10:42:48

liuliangdt 发表于 2016-1-10 22:10
今天煮了大米，用半固态法糖化发酵。我也想用玉米粉碎半固态发糖化发酵，但是不会啊。坛子里见到帖子玉米都 ...

为了发酵的快赶上除夕喝:P

beh1978 发表于 2016-1-13 06:51:39

liuliangdt 发表于 2016-1-10 22:10
今天煮了大米，用半固态法糖化发酵。我也想用玉米粉碎半固态发糖化发酵，但是不会啊。坛子里见到帖子玉米都 ...

我是新手刚学做    只做玉米

liuliangdt 发表于 2016-1-13 13:35:36

beh1978 发表于 2016-1-13 06:51
我是新手刚学做    只做玉米

可以上图片全程直播吗？

beh1978 发表于 2016-1-13 15:15:46

本帖最后由 beh1978 于 2016-1-15 14:35 编辑

   大师我已蒸料   办白酒曲    6斤玉米办了18克酒曲    恒温25到30度半封闭糖化24小时    请大师指点糖化完成的标准            48小时加水9斤没淹没玉米这样可以吗
:P:P

beh1978 发表于 2016-1-15 14:39:10

beh1978 发表于 2016-1-12 10:42
为了发酵的快赶上除夕喝

只加了白酒曲可以吗
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