德万 发表于 2016-1-3 16:23:24

酿好的葡萄酒　为何口感偏酸？

酿好的葡萄酒　为何口感偏酸？
酒味也浓，酸味也浓。
是不是糖放多了？
还是　第二次发酵时间久了？　
求高手解答

来点红的 发表于 2016-1-3 23:16:56

在达到一定的酒精度后，专业葡萄酒酵母是18度，酵母停止发酵，此时多余的糖造成偏甜，所以酿酒要用比重计来控制加糖量。在室温不低于24度，二次发酵不会超过一个月，完了就是去除沉淀和二氧化碳，这些动作在装瓶前完成，可以是一年后装瓶，或者半年后装瓶，所以二发与时间无关。变酸有二个原因，一个是用了缺乏酒体的葡萄，就是比重低的葡萄，比如菜市场的葡萄，你能加糖来推高酒精度，但无法推高酒体，酒体是老天给予的，是阳光雨水土地与品种的天作之和，另一个原因是没有做去除二氧化碳的动作，发酵产生的二氧化碳大量存在于酒中，要除去，越彻底越少酸味。

德万 发表于 2016-1-5 14:49:55

来点红的 发表于 2016-1-3 23:16
在达到一定的酒精度后，专业葡萄酒酵母是18度，酵母停止发酵，此时多余的糖造成偏甜，所以酿酒要用比重计来 ...

现在已经偏酸了，该怎么样处理呢？

朱定国 发表于 2016-1-6 10:29:01

差点时间，

来点红的 发表于 2016-1-6 19:30:51

酒体虽然无法推高，但人的味觉可以轻易被欺骗，用黑梅浓缩果汁轻易可以把酸味盖住。而排除酒中的二氧化碳，可以用搅拌结合在小口桶中使用单向阀陈酿至少半年来解决，反正酒的陈酿要一年，在这一年的陈酿期，有很多的手段可以去除二氧化碳和沉淀。细节可以看我的帖子。

来点红的 发表于 2016-1-31 09:42:10

加糖或者果汁叫回甜，酒厂或者酒庄就是这么干的，算标准动作

asas100100 发表于 2016-2-28 10:30:32

我也是这样的

上次那杯酒 发表于 2016-5-17 20:08:24

学习了。。

Nicole2000 发表于 2016-5-25 22:59:43

我喝的时候加几块冰，涩味和酸味会变淡一些，还不会破坏酒本身的风味。
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