tansuo 发表于 2015-12-30 21:59:15

怎么保存自酿米酒，煮沸或冷藏？都不满意。

是那种类似马格里酒的，带酒味的醪糟过滤掉大米得来，略带酒精味，酸酸甜甜很好喝。但问题来了，这玩意怎么保存？
网上查了有两种方法，一种是煮沸，一种是放冰箱。可我试过后发现煮沸会降低酒味并且会出现大米稀饭的味道，很难喝；而放冰箱会因为继续发酵冒气而变成碳酸饮料的口感，感觉也不正宗，不好喝。
请问还有什么更好的保存方法么，煮沸法我可以接受酒味降低但不能接受米汤味，冰箱法不能接受碳酸饮料的口感。

junge581 发表于 2015-12-31 05:47:58

郑哥的方法去看看：
http://www.niangjiu8.com/thread-805-1-1.html

junge581 发表于 2016-1-9 18:39:25

多年前自己曾经酿过一次月3斤米的醪糟，酿好后刚好几天外面事多，家里没人吃，几天后老婆感觉酒味太重不知了，结果我弄了几斤40多度米酒泡在一个坛子里，几个月后发现坛子里米没了，酒很好喝！
不知这是不是香雪酒？

心静得自然 发表于 2016-1-11 08:04:08

这贴我给你顶了，咱俩就算认识了，以后这吧里我有事你得上知道不

tansuo 发表于 2016-1-13 11:11:51

感谢楼上各位，经过各种实验，唯一相对比较好的办法是加热到8，90度但不煮沸，能最大限度减少米汤味。
之前的是因为我煮沸了，而且煮沸了好几分钟，最后才变成米汤。

Ms梨儿 发表于 2016-4-25 22:26:11

我和楼主一样，喜欢喝酸酸甜甜带一点酒味的。但是，我喜欢碳酸口感，所以一般都冷藏保存，而且尽快饮用完，防止酒味太大。

Ms梨儿 发表于 2016-4-25 23:10:12

请问楼主，你在糖化完成后，加多少水呢，也是加一倍水么？

情人满天下 发表于 2016-5-1 21:19:13

应该是加热到60度再以最快的速度冷却
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