不黑能看 发表于 2015-12-29 21:37:05

关于蒸米的一点小疑问

米泡好之后，在蒸米的时候是像蒸米饭一样放在容器里加水蒸，还是完全不用加水。如果是前者，水加多少合适

yqm828 发表于 2015-12-29 21:58:11

蒸的意思就是隔水，有水就不叫蒸

巴日酿酒 发表于 2015-12-30 08:29:14

应该用篦子吧，我理解的

乐不思蜀 发表于 2015-12-30 12:27:32

蒸饭，淋水比较好，而且淋热水好，熟的快些。有人说淋两次，有人说不用淋水，莫衷一是。
同为新手上路，共等酿友指点。;P

金玉 发表于 2015-12-30 16:58:27

糯米不用淋水，蒸40分钟，总吸水率40%，糖化时保证总吸水率80%，效果最佳。一斤米八两水。

粳米直接蒸太硬，陈米更难蒸软，需中途撒80度热水翻拌，效果最佳。必要时尝饭，多次洒水。
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