ww455260772 发表于 2015-12-27 11:31:30

瓶子爆了！

前段时间用蜜蜂甜酒曲酿了一点低度的甜米酒，发酵了一个星期然后煎酒，电饭锅烧到微沸，装瓶后放置了一星期左右，昨天一瓶爆炸了，为什么煮到微沸酵母没杀死？打开没爆的瓶子直接和汽水一样了…

lianyi 发表于 2015-12-27 11:39:11

煎酒多长时间，装瓶时温度多少？

junge581 发表于 2015-12-27 12:15:17

可能煎酒温度不够（或高温时间不够），酵母没杀死反而活化了！

装瓶也需冷却到常温。

ww455260772 发表于 2015-12-27 12:29:00

是冷却到常温装瓶的，那估计是加热时间不够

yqm828 发表于 2015-12-27 12:45:44

看样子是要大开

淡酒 发表于 2015-12-28 08:57:42

有条件的话建议测一下温度，加热到90度以上。因为酵母本身含大量空气，所以加热的时候膨胀涌出，会有假沸腾的现象。建议水烧到大开。

ww455260772 发表于 2015-12-28 14:16:04

淡酒 发表于 2015-12-28 08:57
有条件的话建议测一下温度，加热到90度以上。因为酵母本身含大量空气，所以加热的时候膨胀涌出，会有假沸腾 ...

这样烧到大开酒精度影响大吗？

difv5210 发表于 2016-6-3 09:56:34

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