折断的翅膀 发表于 2015-12-23 12:24:59

请教传统工艺固态发酵的玉米酒的头酒问题

   今年在家学习酿酒，主要是喝过云南那边少数名族的玉米酒，那个味道比起我所有喝过的酒都好，几千元一瓶的酒也喝了不少，还是酿的酒喝的味道正。 在家搞了了套传统天锅设备，已经成功酿出酒一次，这次搞了300斤玉米蒸熟后固态发酵，一次只蒸60斤生料，分了好几批，请教一下师傅们如果按照100斤玉米生料，这样出来的头酒应该去多少啊？有没有什么比较方便测量甲醇含量的仪器或方法？小弟跪谢了！

西蒙牧野 发表于 2015-12-23 16:45:12

这个要学习学习，等你现场直播，O(∩_∩)O~

junge581 发表于 2015-12-25 18:46:50

白酒中甲醇含量的测定方法包括：比色法、气相色谱法、高效液相色谱法、控温蒸馏法等。

鉴别酒杂质---甲醇品红亚硫酸比色法。

楼主觉得生料酒可以比几千的酒？希望现场直播。:lol

大树小虫 发表于 2015-12-25 22:31:03

问过云南那边的朋友没。他用的是啥工艺。曲。咱照着酿拆好喝。

大树小虫 发表于 2015-12-25 22:33:15

junge581 发表于 2015-12-25 18:46
白酒中甲醇含量的测定方法包括：比色法、气相色谱法、高效液相色谱法、控温蒸馏法等。

鉴别酒杂质--- ...

控温蒸馏法是不是小火蒸馏甲醇含量就低啊。

li3795252 发表于 2016-5-2 12:05:14

按三斤粮食一斤酒算其中前面的百分之一作为头酒

灰次狼2011 发表于 2016-5-4 20:25:03

看你一次出多少酒，要是出100斤，就摘一斤

灰次狼2011 发表于 2016-5-4 20:25:24

看你一次出多少酒，要是出100斤，就摘一斤

紫晖 发表于 2019-4-20 18:04:14

灰次狼2011 发表于 2016-5-4 20:25
看你一次出多少酒，要是出100斤，就摘一斤

不是按照投粮的百分之一计算头酒吗。

灰次狼2011 发表于 2019-4-24 20:35:04

紫晖 发表于 2019-4-20 18:04
不是按照投粮的百分之一计算头酒吗。

我都是按照出酒的百分之一摘的酒头，酒头摘多了，好酒出的少。摘完酒头后的那10%是最好的酒，酒鬼称作酒头，最贵，最香，最柔。
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