polanxiong 发表于 2015-12-7 21:36:54

自釀糯米酒已發酵七天，有酒味。上酸下甜。特來求教!

第一次做糯米酒也就是黃酒，先說下制酒過程，糯米飯攤涼拌曲，用的是手工黃酒曲。拌曲時候加山泉水拌的其後搭窩發酵，用的陶崗，上周圍用棉被捂，上面只蓋了紗布。經過七天糖化發酵，發現，上面比較酸，下面竟然比較甜，於是把底下甜的翻上來酸的翻下去了。不知道能不能改變酸味，特來求教!

淡酒 发表于 2015-12-8 13:47:21

继续密封吧。有氧的时候酵母会把乙醇氧化成乙酸
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