来点红的 发表于 2015-12-1 02:25:33

馒头做得松软可口的窍门

馒头做得松软可口是有些窍门的，市场上卖的馒头不如自制的可口，其实很简单，馒头在上蒸锅后，要静放30分钟再开火蒸，这个相当于二发，因为柔面会把发酵后的松软面团变结实，这个二发就是把松软再变回来，这样蒸出的馒头松软可口。
其次发面完成后马上要蒸，但一般都做不到及时蒸，面就会塌，此时面会产生酸，在做剂子的时候要加些食用碱面中和，蒸出的馒头才又白又松。
在蒸时大火蒸15分钟后不要马上开盖，关火后要等温度下来再开盖，不然馒头会塌，
如果在发面时加些别的东西，比如葡萄干等，这馒头就不单调了，升级变成点心了，小朋友会更爱吃。


yqm828 发表于 2015-12-1 08:20:54

我一直都是这样作是不错！不过我是蒸好过上1分钟就开盖重没发现会塌

九合塔 发表于 2015-12-24 19:58:57

从不用碱面的路过，都是自己家做面酵子，敝帚自珍，愚见这才是真功夫。

lulu25588 发表于 2016-1-7 16:49:06

关键是酵母

ljty8 发表于 2016-3-6 15:22:58

清蒸比面包机的好

杰克 发表于 2017-7-4 18:52:12

点赞，和楼主的做法基本是一样的。

hglcr 发表于 2017-7-19 20:51:44

揉面很重要，还有面团排气
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