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自酿新菜鸟 发表于 2015-11-24 21:53:18

我想学着做点清酒不知道该用什么酒曲。

俺是初学者，想学着做点清酒，不知道用啥酒曲。哪位大师能告诉一下，不胜感激

金玉 发表于 2015-11-25 10:10:25

酿酒米曲霉做曲米20%，米酒酵母0.1%，饭米80%，水100%

nmhyt 发表于 2015-11-24 22:04:04

安琪风味型蜜蜂曲大竹曲都可以的。

yqm828 发表于 2015-11-25 12:16:51

大竹的不错，其时这坛上有几个大神在淘宝有开店的都不错

自酿新菜鸟 发表于 2015-12-17 02:24:17

nmhyt 发表于 2015-11-24 22:04
安琪风味型蜜蜂曲大竹曲都可以的。

感谢回帖，这些天一直忙没能来论坛，这些曲某宝上有吗

自酿新菜鸟 发表于 2015-12-17 02:27:05

金玉 发表于 2015-11-25 10:10
酿酒米曲霉做曲米20%，米酒酵母0.1%，饭米80%，水100%

金玉老师，能给个详细点的曲米做法不。米酒酵母是咱们普通用的酵母吗

自酿新菜鸟 发表于 2015-12-17 02:27:55

yqm828 发表于 2015-11-25 12:16
大竹的不错，其时这坛上有几个大神在淘宝有开店的都不错

好的，我现在去看看。

九合塔 发表于 2015-12-17 07:09:43

金玉 发表于 2015-11-25 10:10
酿酒米曲霉做曲米20%，米酒酵母0.1%，饭米80%，水100%

愿听其详，谢谢厂长

金玉 发表于 2015-12-17 14:21:19

自酿新菜鸟 发表于 2015-12-17 02:27
金玉老师，能给个详细点的曲米做法不。米酒酵母是咱们普通用的酵母吗

取1千克大米，用清水淘洗三遍，然后用水浸泡一夜。再将米摊在纱布上，蒸40min，期间淋一次热水200ml，蒸到熟而不烂为宜。取下蒸米摊凉至32℃，



撒入米曲霉，含有几十亿孢子，戴口罩，防吸入。



拌匀。





再堆积起来，用纱布盖住，置于30℃恒温培养20h。



第20小时，米粒表面已长出白色菌丝、结成团块，





将曲块揉碎，以供氧。盖好。



第30小时，再揉碎通气一次。



待培养至45h左右，菌丝已长满米粒表面，此时酶已大量形成，培养成熟，即得米曲。



气味应是清新纯净的煮栗子甜香。颜色象牙白色，或暗黄白色。

不可过久，不然生成大量孢子，变绿，变苦。

自酿新菜鸟 发表于 2015-12-17 15:05:16

金玉 发表于 2015-12-17 14:21
取1千克大米，用清水淘洗三遍，然后用水浸泡一夜。再将米摊在纱布上，蒸40min，期间淋一次热水200ml，蒸 ...

这家店是金玉老师开的？淘宝网店上看到的一样

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