糯米回生———重要的事情说三遍
有酿友制做醪糟时发现糯米在发酵时有回生现象，本人近段也屡次失手。今天又试，终于找到我失败的原因：米，米，米。明天上图。本帖最后由 金玉 于 2015-11-18 21:15 编辑
看过一个实验文章，测试各种米的直链淀粉和支链淀粉比例，只有直支比1：X的糖化效果最好，其他有的味酸，十三种米中只有一种适合酿酒。看来真正的酒米难得。
糯米只见过一种浸泡后散架的，一捏就碎成末，反而不太敢用;P
有的酒厂专门研发水稻新品种，专门包了一块地自己种，成本50-80一斤。
（糙米山田锦）
不了解大米品种的花样，从外表看，顶级酒米好像外层半透明粳状，内芯不透明糯状。
（碾米后，只剩下芯白）
搭窝发酵38小时 手杌传Pp这么难 换了米，相同的操作过程，回生不见了 定时器控制电热毯加热，效果不错，现下室温十来度。 这两种米基本上次次中招，米很白，卖象好! 九合塔 发表于 2015-11-18 09:40
这两种米基本上次次中招，米很白，卖象好!
看看袋子上的记号 这袋米好用，月南的 九合塔 发表于 2015-11-18 09:44
这袋米好用，月南的
米色有点发黄