chenqw8 发表于 2015-11-10 18:54:12

关于青红酒味道的疑问

请教各位大师,我做了两次青红酒,酿制流程是按介师的方法,颜色很好,漂亮但两次的味道都有曲霉味,请不同的人品尝后,都说有曲霉味,
而且大家的的一致意见是:如果没有曲霉味就好喝了

我现在的疑问是:青红酒的味道是不是本身就有曲霉味,还是其它原因
我没有煎酒,压榨出来就喝与放1个月喝都有曲霉味,
有点对酿制青红酒失去信心了,请各位大师指点迷津

zhengg229 发表于 2015-11-10 19:37:36

为什么不煎酒？自古以来，黄酒类都必须煎酒的。

chenqw8 发表于 2015-11-10 19:41:28

zhengg229 发表于 2015-11-10 19:37
为什么不煎酒？自古以来，黄酒类都必须煎酒的。

介师来了,激动呀...因为不知道怎么煎酒,所以就没煎酒,介师刚酿出来的青红酒有曲霉味吗,煎酒后存放是不是就没有曲霉味了..

zhengg229 发表于 2015-11-10 20:58:06

chenqw8 发表于 2015-11-10 19:41
介师来了,激动呀...因为不知道怎么煎酒,所以就没煎酒,介师刚酿出来的青红酒有曲霉味吗,煎酒后存放是不是 ...

真不知道曲霉味是个啥味。我做的青红酒。新酒时，甜，微酸，微苦，稍有涩味。喝着很顺口。

大风刮金 发表于 2015-11-10 23:00:24

青红酒酿制时间怎么样弄比较好呢、:$

冥顽bu灵 发表于 2015-11-11 12:26:07

你是蒸米 还是拿电高压锅弄的米？

chenqw8 发表于 2015-11-11 13:21:55

冥顽bu灵 发表于 2015-11-11 12:26
你是蒸米 还是拿电高压锅弄的米？

热水泡,然后再蒸

lvhuwei 发表于 2015-11-11 20:40:43

本帖最后由 lvhuwei 于 2015-11-11 20:42 编辑

俺的青红酒也有一股怪味，大概就是楼主所说的曲霉味吧。正在发愁中——:'(
煎一下就能把这怪味去掉吗？


几十斤的酒啊，倒掉太可惜了

钦弓A 发表于 2015-11-12 09:01:14

那是酒曲的味道！不必在意！:)

327842611 发表于 2016-3-4 17:49:57

酒曲的味道重 是不是你放的酒曲太多了 或者酒曲有问题啊
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