新手的问题，请各位前辈解惑，谢谢！
本帖最后由 青青子衿 于 2015-11-10 11:08 编辑景背：自从关注到自酿吧论坛到现在已经有3个多月了，在论坛上学习了接近2周的时间后开始动手学习自酿，2个多月来陆陆续续酿造了10几次，瓶子的数量也从一开始的1个到现在的5个，酒曲试过家里的土曲、安琪甜酒曲和风味曲和蜜蜂甜酒曲，开始自酿时用电饭锅煮饭到后来买了个30CM的2层蒸锅，上面的酒曲全部都有成功的做出醪糟。
问题：
1、每次我煮或者蒸糊糯米，均百分百做不出醪糟，刚刚开始做时有可能是消毒不到位，但是后面已经严格消毒了，所有的酒曲做出来全部都是同一个现象：一天之后窝里水很多，有点甜、有点酸，里面的饭吃起来像馊了一样，表面有一层白膜，膜上有小黑毛，过一两天就长出一大堆黑毛。
2、蒸好糯米时上面是干的，下面糊了，摊凉时一搅拌结果做醪糟就又失败了；有一次出现这种情况，我上面一层和下面一层分开做醪糟，上面的一层成功，下面的失败。
3、网上有个做安琪米酒的视频是把糯米饭和曲泡到水里面的，我少量试了一下，4天之后表面长满黑毛和白毛。
4、我想新手酿造蒸糊糯米应该是经常出现的事情，如果蒸糊了有什么补救的办法？蒸糊时做醪糟出现白膜和小黑毛后又有什么补救方法？我到目前为止已经扔掉了几十斤糯米了。最近几次酿造都成功，信心大增，泡了13斤糯米分成3次蒸分别装在瓶子（第一次蒸得比较糊，装瓶子里）和钢盆（第二次蒸的上层干下层糊、第三次蒸的表面有少许夹生），结果昨晚悲剧（36小时后）又出现了，瓶子和钢盆都长白膜和黑毛。
希望各位前辈解惑，谢谢！
1、煮和蒸糯米都是可以做成醪糟的，发酸可能是拌曲的温度太高了，把根霉菌都烫死了，后来没有占主导地位，糯米才馊掉
2、我做安琪的甜酒曲的时候也经常有黑毛，查了一下，都说会有，解决的办法是：每天三到四次，把窝里的水浇到饭上面，保持表面湿润
3、黑毛其实不怕，及时发现，刮掉上面一层应该没问题
4、怎么煮饭也会糊呢？现在的电饭锅煮饭很少会糊底的呀 白毛、黑毛都是好毛:lol绿毛、红毛、橙毛都是坏毛:lol 做米酒，在网上买个米酒机。我在没有买米酒机前，做了N次都失败，但在TB上买了个米酒机回来，再没错过了。 我就想知道……蒸怎么能蒸糊？水放少变成烧烤模式了？ 家乡话说习惯了，这里的糊更正为烂…… 冷水泡米泡半小时到一小时，然后加水多点水，用手洗洗一下米，捞起，i放蒸锅蒸，上气后蒸十几二十分钟，洒一点冷水，翻饭，再蒸十几分钟，用手捏米粒无硬米就OK了，（蒸饭时洒水就要是为了翻饭能把饭打散，洒多少水没规定，洒到翻饭能把饭打散就行），按照我说的做，下次你蒸就不烂了:lol解 米泡8小时左右，蒸的时候摊薄蒸; 一层蒸锅，如果米蒸的厚就会是下面的米烂，上面的米很干！(蒸汽上不来) 是老贴了，现应该是高手了
页:
[1]