yqm828 发表于 2015-11-7 17:53:58

有没人整过

忽然有个想法不知是否可行，先做成酒酿两三天后在加入红米曲做成黄酒是否可行

金玉 发表于 2015-11-7 18:50:34

可行，几位大师都这样做过;P

yqm828 发表于 2015-11-7 19:07:47

金玉 发表于 2015-11-7 18:50
可行，几位大师都这样做过

好的！还要十字才行回复:'(

yqm828 发表于 2015-11-7 19:08:56

金玉 发表于 2015-11-7 18:50
可行，几位大师都这样做过
这样的黄酒是不是多点甜味

金玉 发表于 2015-11-7 19:46:06

yqm828 发表于 2015-11-7 19:08
这样的黄酒是不是多点甜味

水加少就甜，米水比1:1.5以下，有甜味

金刀 发表于 2015-11-7 19:53:47

金玉 发表于 2015-11-7 19:46
水加少就甜，米水比1:1.5以下，有甜味

那我只有1：1不是甜得发慌了？啥个办？

金玉 发表于 2015-11-7 20:01:15

金刀 发表于 2015-11-7 19:53
那我只有1：1不是甜得发慌了？啥个办？

蒸成饭后又1:1加水？那就是1:1.4

如果总含水60%，也就是6度糖，不多

yqm828 发表于 2015-11-7 20:46:19

金玉 发表于 2015-11-7 20:01
蒸成饭后又1:1加水？那就是1:1.4

如果总含水60%，也就是6度糖，不多

这下明白了，1:1.5是没泡水的生米比，1:1是蒸好后的

金刀 发表于 2015-11-7 21:55:15

金玉 发表于 2015-11-7 20:01
蒸成饭后又1:1加水？那就是1:1.4

如果总含水60%，也就是6度糖，不多

谢谢金玉老师。我只是不晓得我蒸饭出来有多重。只晓得泡好米的重是原来的1.3倍。

金玉 发表于 2015-11-8 10:09:22

金刀 发表于 2015-11-7 21:55
谢谢金玉老师。我只是不晓得我蒸饭出来有多重。只晓得泡好米的重是原来的1.3倍。

不洒水的话，蒸时再吸水10%；一斤米出1斤四

出锅后充分洒水降温，干米共吸水80%
页: [1] 2
查看完整版本: 有没人整过