试酿南瓜啤酒
本帖最后由 bujie 于 2015-11-3 11:32 编辑西洋鬼节万圣节前看到啤博士的南瓜啤酒帖子，随即开始酿制南瓜啤酒。但酿造时间点不对，没赶上万圣节热闹未免有些遗憾，现把南瓜啤酒酿制过程发出，供大家参考。本帖许多内容转自啤博士的帖子。
先说说万圣节，在西方每年10月31日各家的小屁孩扮成各路鬼怪，挨家挨户讨要糖果，人们把南瓜雕刻成鬼脸灯笼放在门口。在万圣节期间能看到各式各样南瓜制品，南瓜派、南瓜蛋糕等等，当然也少不了南瓜啤酒。 南瓜啤酒是一种季节性啤酒，再没有那种啤酒像南瓜啤酒那么具有争议了，爱它的人趋之若鹜，恨它的人咬牙切齿。最早出现的南瓜啤酒并不是为了追求南瓜风味而加入南瓜的，而是因为早期殖民时代的美洲根本没有酿制啤酒的原料大麦。在那个靠南瓜果腹的年代，根本没有大麦来酿酒。那怎么办？好在南瓜也能酿酒啊！其实，当时还算充足的原料还有玉米和苹果，而只有南瓜被最广泛的应用。
到了19世纪，大麦逐渐在美洲新大陆开始大面积种植，南瓜才逐渐由主角变成了配角，作用也不再是为了提供糖分，而是作为配料提供风味。到了20世纪，土里土气的南瓜啤酒曾一度消失。一直到80年代，随着精酿啤酒的革命，才重新提出了现代南瓜啤酒的概念。至此，南瓜啤酒才再次进入了人们的视野。现如今，在美国能买到的南瓜啤酒有几百种。几乎每个你能叫上名字的酒厂都会在万圣节前酿造一批南瓜季节啤酒，万圣节一过这些啤酒会逐渐过季，直至在市场上消失。
南瓜啤酒虽然成功逆袭，但早已与殖民时期的南瓜啤酒不是一个概念。现在的南瓜啤酒强调味道和口感，追求一种“瓶子里的南瓜派”的感觉，因此绝大多数酒厂都会在酿造时加入一些制作南瓜派会用到的调味料，最常见的有四种：肉桂、丁香、肉豆蔻和姜。正是这些在啤酒里通常不会见到的具有强烈气味的东东，造成了我们上面所说的评价两极分化，有些人爱得不行，有些人却完全无法接受。
这里给大家介绍一款南瓜啤酒酿造配方:Southern Tier Pumking克隆配方
酿造方式：全麦
风格：假日冬季特饮啤酒
煮沸时间：60分钟
目标体积：20.8升
用水量：24.6升
起始比重：1.083
终止比重：1.021
酒精度：8.16%
苦度：50.22IBU
色度：15.64L
原料：
二棱大麦芽6.8公斤
美式胜利麦芽0.91公斤
80L焦糖结晶麦芽0.34公斤
南瓜0.91公斤
酒花：Magnum马格努门28.36克，α酸含量15%，距离熬煮结束50分钟时加入。
Sterling特能28.36克，α酸含量8.7%，距离熬煮结束10分钟时加入。
其它配料：
蔗糖0.34公斤，距离熬煮结束60分钟时加入。
红糖0.11公斤，距离熬煮结束60分钟时加入。
姜片25克，距离熬煮结束5分钟时加入。
肉桂5克，距离熬煮结束5分钟时加入。
整粒丁香2克，距离熬煮结束5分钟时加入。
肉豆蔻2克，距离熬煮结束5分钟时加入。
胡椒2克，距离熬煮结束5分钟时加入。
香草提取液20毫升，二发装瓶前加入。
Capella水溶性全麦饼干浓缩液20毫升，二发装瓶前加入。
酵母：美式艾尔酵母US0511.5克（1小包）
主发酵温度：18-22°C10天。
二发：18-22°C14天。
南瓜洗净去瓤切成小块，放入烤箱180°C烘烤45分钟，拿出来捣烂涂抹一层蜂蜜，然后再放入烤箱180°C再烘烤45分钟。你会闻到美妙的焦香味儿。把烤好的南瓜加入粉碎好的麦芽中一起出糖。糖化温度66-68°C60分钟。糖化可酌情延长出糖时间。糖化完成分离麦汁，然后洗槽一次。
为保证麦汁浓度也可以延长熬煮时间为90分钟。
香草溶液可以某宝买到，也可以将两个香草豆荚劈开，取出豆籽泡入100克伏特加酒液里，侵泡两周即成。
Capella水溶性全麦饼干浓缩液属于香精产品，万能的某宝居然可以买到，搜索“Capella香精”，然后找Graham Cracker类型。
纯新手 学习来的 谢谢不戒老师:)多发点啤酒帖子 让我们新人好学习啊:$ 厉害厉害，原来还有那么多东西可以酿酒 有点意思。
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