mengyu0111 发表于 2015-10-29 09:27:26

同批的不同品味的葡萄酒汁可以混合在一起吗

第一次酿赤霞珠，分三个瓶装，取的酒液也不同，第一瓶是虹吸中间的液体，第二瓶是滤皮的，第三瓶是挤压的，昨日查后三瓶的口感都不同，一瓶微甜度数偏高，第二瓶不甜，度数低味淡，第三瓶不甜度数高，请问我可以把这三瓶的液体再混在一起调合一下口感吗

来点红的 发表于 2015-10-29 10:08:58

为什么不呢？市场上大把混合勾兑的葡萄酒，用果汁回甜的，或者不同葡萄混酿，基本上葡萄原料不理想，都需要回甜的，经过简单的勾兑，酒的口味可以上一个档次。

mengyu0111 发表于 2015-10-29 10:21:15

谢谢，那请问主要是我中间出了什么错，才会这样，下次我需要如何调整呢

来点红的 发表于 2015-10-29 11:16:58

本帖最后由 来点红的 于 2015-10-29 13:25 编辑

如果一发不充分，酒液就会出现甜。二发不充分，会酸涩。比重降到1.010附近才倒桶进入二发，比重降到0.990附近才进行下一步比如助剂沉淀和装瓶。这是自酿的二个控制节点。做到位了才能保证发酵完成。

吴鲁东 发表于 2015-10-29 11:56:30

肯定可以啦，我上次酿了葡萄酒甜了，抠了点市面买的干红，挺好喝的

mengyu0111 发表于 2015-10-29 12:36:36

来点红的 发表于 2015-10-29 11:16
如果一发不充分，酒液就会出现甜。二发不充分，会酸涩。比重降到1.10才倒桶进入二发，比重降到0.990附近才 ...

好的，谢谢，明白了。其实我是两瓶混合进行二发的，因为容器与量的原因，两瓶差了约半点时间，第一瓶比重降到0.98，第二瓶降到1.016，我是同时混在一起进行二发的

gxlz530006 发表于 2015-10-29 15:41:15

如果量多，最好不混
先喝挤压的，那酒最浑最易变质
虹吸的最好最清可以保留最久
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