菜鸟 发表于 2015-10-17 23:22:34

关于发酵酒加热杀菌的问题

我小时候大家都喝米酒和黄酒，都是大人们自己酿的，都是不加热的直接喝的，天冷时有些人会放个鸡蛋煮一下喝，味道会更好，但是加热后保存的人确实没有，因为当时没有冰箱，听老人们说，加热后保存酒会变得和醋一样酸，这是真的吗？

爱喝好酒的农民 发表于 2015-10-18 02:56:07

当时条件加热后酒度降低了，用小坛密封装满不会变质。

朱定国 发表于 2015-10-18 13:05:41

只要酒度达到16到18度，同时糖含量在45以下（当然45以上也可以，只是在同样的酒度情况下保存时间短一些）即可保存一年左右，随酒度增长，以及糖度下降，保存时间延长
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