菜鸟 发表于 2015-10-17 16:15:50

请教各位大师

红曲米要不要糖化的?

嬴公子 发表于 2015-10-17 21:08:32

当然需要糖化，红曲米做酒的过程也是红曲霉先将淀粉分解，成为低级糖，然后酵母分泌的酒化霉将糖再转化成酒精。没有红曲霉的糖化，酵母是无法直接分解淀粉的。

朱定国 发表于 2015-10-18 12:59:02

糖化就是菌种的增殖和复苏，数量上达到生产的需要，不糖化也可以只是速度忙一些

吴鲁东 发表于 2015-10-21 15:36:42

我是先用安琪甜酒曲糖化24-36h，然后加入泡好的红曲米，再加水发酵
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