来点红的 发表于 2015-10-15 11:10:51

家常烙饼

本帖最后由 来点红的 于 2015-10-25 09:05 编辑

烙饼是个技术活，特别是北方那种多层的薄烙饼，口感软绵但筋道，刚烙好的饼热香喷喷，不用菜也能吃二张。这种家常烙饼在南方很难买到，只能自制了。和面
和面是关键，一杯面粉可以做二张饼，把面粉到入盆内，加入一调羹炒菜油，加入热开水，一边加一边用筷子调和，一直加到面软粘手，加油和开水都是为了破坏面筋，否则无法擀面的，在桌面上把湿面团加面粉揉成不粘手的面团，一到面团不沾手就不要再加面粉了，否则太干了，烙的饼不好吃。
擀面
把面团揉成长条分成二份，用擀面棍擀成鞋底的形状，在面皮上撒一层盐后，再滴几滴炒菜油，用手拿起面的一边，把油均匀地蹭在面的表面，将面从一边慢慢卷起，成圆桶形，二头用手将面捏死，弯过来双手将面揉成圆团，如果你做过江南面点里那种园子，就明白这个动作了，就是不让油漏出来。将面团擀成薄饼，这样薄饼是被油分成多层的
烙饼炒菜锅是不行的，主要是会跑风漏气，烙的饼干了就不好吃了，可以用平底锅，但要自制一个木头的盖子能压住饼，才能才能不漏气的高温下烙饼，如果你观察北方农贸市场上专业烙饼的，就会看到他们也是这么干的。但现在有家用电饼档，那就太方便了，烙一张饼也就2-3分钟，烙饼别太多翻个，一张饼翻二次就OK，翻多了容易干，就不好吃了，


coolday 发表于 2015-10-15 11:31:17

美文美食，欣赏。

酒妹子 发表于 2015-10-15 11:44:02

没图很难想象

来点红的 发表于 2015-10-15 11:51:31

酒妹子 发表于 2015-10-15 11:44
没图很难想象

今天刚烙了吃完了呵呵，下次烙照张相

金玉 发表于 2015-10-15 15:13:33

烙饼用刀叉吃，配红酒:lol

tangqiangang 发表于 2015-10-15 15:43:02

不错不错，学习中

cmlml 发表于 2015-10-15 15:51:34

不错不错，学习中

天子呼来不上船 发表于 2015-10-31 22:41:32

楼主您说的是烫面饼，春饼这么做好吃，大饼一般冷水和面就好了，而且凭经验掌握水量，不要补面粉，因为反正擀面的时候在案板上要撒面粉的。再就是有个厨师告诉我个小经验，就是平底锅也好，饼铛（南方的朋友们注意，铛在这里念撑）也好，薄薄地刷一层底油，然后烙饼的时候给饼刷水，不要多，都是薄薄的就好。无论是大饼还是肉馅饼，都会很软而且不油腻

好怀念母亲做的春饼...........

夜的回忆 发表于 2015-11-21 22:05:56

新手报到，，，多多关照，，，，学习中，，

一叶苇儿飘 发表于 2016-4-9 09:55:30

看图片楼主铬得不够薄:)
页: [1]
查看完整版本: 家常烙饼