本帖最后由 coolday 于 2015-9-28 10:33 编辑
jaclingon 发表于 2015-9-26 09:43
这里只研究一下如何防止苹果氧化变色的问题。
你的意思苹果酒是女人酒吗？这见识也太轻了吧，苹果酒世界 ...
苹果味的甜酒女人喜欢喝，你是不是想多了？竟然能上升到“中国人”的高度，是不是太过于上纲上线了？
coolday 发表于 2015-9-28 10:31
苹果味的甜酒女人喜欢喝，你是不是想多了？竟然能上升到“中国人”的高度，是不是太过于上纲上线了？
谷酒，葡萄酒，果酒各自工艺大同小异，做为酿造者应该学得全面一些。
你是专醸那类酒呢？固态，半固态，还是液态？
润物无声 发表于 2015-9-26 09:56
这次我做的苹果酒，是中秋节单位发的一箱子苹果。因为是晚上，又在下雨，所以加了一个梨子进去，然后在果 ...
最近出了些苹果酒 [苹果（美国红苹果）+5%糖化过的糯米]
色泽，香味，口感，都不比超市的的差。
看来防止表层苹果氧化有些的用途。
jaclingon 发表于 2015-10-7 13:49
最近出了些苹果酒 [苹果（美国红苹果）+5%糖化过的糯米]
色泽，香味，口感，都不比超市的的差。
...
我上次做的苹果酒拿来蒸成了白兰地了。
jaclingon 发表于 2015-10-7 13:49
最近出了些苹果酒 [苹果（美国红苹果）+5%糖化过的糯米]
色泽，香味，口感，都不比超市的的差。
...
我的西瓜酒现在不臭了
本帖最后由 jaclingon 于 2015-10-10 11:50 编辑
润物无声 发表于 2015-10-10 11:20
我的西瓜酒现在不臭了
你这西瓜酒是新醸的还是以前陈化过得旧的酒？ 陈化可以去味？ 还是你按新的思路酿出的西瓜酒啊？能分享一下吗？谢谢（最近发现陈化3个月的荔枝酒，初酿的荔枝尖酸的饮后感，3个月陈化，尖酸味完全消失，有些不可思议）
jaclingon 发表于 2015-10-10 11:34
你这西瓜酒是新醸的还是以前陈化过得旧的酒？ 陈化可以去味？ 还是你按新的思路酿出的西瓜酒啊？能分享一 ...
是第一次酿的西瓜酒，不臭了。第二次的还没看。陈酿之后，口感稍好。我不会喝酒，也品不出好坏。我喝酒就跟喝水一样，我老公说我一点不会品酒，那哪是品酒啊，简直就是喝水。还不分不清好坏。
jaclingon 发表于 2015-9-29 13:33
谷酒，葡萄酒，果酒各自工艺大同小异，做为酿造者应该学得全面一些。
你是专醸那类酒呢？固态，半固态， ...
我现在都是液态酿酒，做过米酒，葡萄酒，果酒。还用酒泡过水果酒。今天看到一个酒做酒，好神奇的工艺，不知道可行性有多大。
本帖最后由 jaclingon 于 2015-10-13 16:22 编辑
润物无声 发表于 2015-10-10 14:08
我现在都是液态酿酒，做过米酒，葡萄酒，果酒。还用酒泡过水果酒。今天看到一个酒做酒，好神奇的工艺，不 ...
“今天看到一个酒做酒” 你说得是 重酿酒液吗？ 就是说一酿不够味，再用一酿酒液重新醸一次，提升口感吗？能不能说明细一些啊
果胶酶之类的是不是你都没有加？