lalaleilei 发表于 2015-9-24 17:56:16

各位老大 米糖化好了想酿米醋怎么做啊

各位老大 米糖化好了想酿米醋怎么做啊   详细的啊 各位老大 谢谢了啊

用心酿好酒 发表于 2015-9-24 21:22:00

没酿过米醋，等大师回答

朱定国 发表于 2015-9-25 12:57:40

前期喝米酒发酵一样的，一周以后将发酵温度提升到30到32度，并加入0.8%到1.5%的醋酸杆菌，发酵两周，即可（蒸馏可得高浓度的醋酸）

lalaleilei 发表于 2015-9-25 13:19:17

朱定国 发表于 2015-9-25 12:57
前期喝米酒发酵一样的，一周以后将发酵温度提升到30到32度，并加入0.8%到1.5%的醋酸杆菌，发酵两周，即可（ ...

朱老师 0.8%到1.5%的醋酸杆菌 是生米的量吗   如果不加可以吗

朱定国 发表于 2015-9-28 13:42:01

lalaleilei 发表于 2015-9-25 13:19
朱老师 0.8%到1.5%的醋酸杆菌 是生米的量吗   如果不加可以吗

不加也可以，但是要提高发酵温度，并且多搅拌增加氧气接触量

金玉 发表于 2015-9-28 14:50:52

先做成米酒，再加醋酸菌，放一个鱼缸增氧机产生气泡。测PH值2.0即完成发酵，兑水到PH3.0，煮沸灭菌，即可食用。

sasi67741104 发表于 2015-9-29 14:55:19

朱定国 发表于 2015-9-28 13:42
不加也可以，但是要提高发酵温度，并且多搅拌增加氧气接触量

看来做醋难度大一点啊，米酒温度是范围广，低温可以发酵时间长一点
但是醋要32度，那个电费，均匀加温、增氧 开销、难度都大点啊

sasi67741104 发表于 2015-9-29 14:55:40

朱定国 发表于 2015-9-25 12:57
前期喝米酒发酵一样的，一周以后将发酵温度提升到30到32度，并加入0.8%到1.5%的醋酸杆菌，发酵两周，即可（ ...

看来做醋难度大一点啊，米酒温度是范围广，低温可以发酵时间长一点
但是醋要32度，那个电费，均匀加温、增氧 开销、难度都大点啊

lalaleilei 发表于 2015-9-29 21:09:26

真心感谢 各位 老师 我安你们的方法试试 一斤的糯米开始发酵了 把温度提高 再多接触氧气   如果成功了真感谢各位了 超市好的醋都要78 块钱自己酿的话又便宜又放心:lol

润物无声 发表于 2015-9-30 11:12:07

sasi67741104 发表于 2015-9-29 14:55
看来做醋难度大一点啊，米酒温度是范围广，低温可以发酵时间长一点
但是醋要32度，那个电费，均匀加温、 ...

我不喜欢醋。
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