自酿米酒到底含不含甲醇
已经酿了，几次米酒了，在网上查，又说含，有说不含的，请大师指点，我是用糯米加血糯米蒸米后拌曲在不锈钢锅中（安琪甜酒曲）糖化发酵，覆盖保鲜膜，2,3天后加酵母（发面用的安琪酵母），玻璃缸装瓶单项密封，每天搅拌一次，5天后，放入冰箱15度再低温发酵7天左右，等上层酒液澄清压榨，装瓶再如冷藏室7度低温保存5天左右，直接饮用。前后20多天吧，，米酒味道不错，就是担心含甲醇，在此求教了。（我的酒喝时没有煎酒，也没有滤纸过滤，喝的时候先喝上层清液最后喝下层的浊酒。）为什么米酒带糟蒸馏成白酒要掐头呢，是不是头酒里杂醇中就含甲醇呢？ 本帖最后由 金玉 于 2015-9-23 18:58 编辑
任何酒里都含甲醇。低于200mg/L是绝对安全的。果胶含量越高，果胶发酵越充分，甲醇越高。比如白兰地等洋酒。
米酒的任何工艺都不会让甲醇超标。一般小于20mg/L.
头酒掐的是低沸点的甲醛、乙醛等。这些也有毒，上头剧烈，但容易分离。杂醇沸点高，多在酒尾里。
甲醇因为蒸馏系数和乙醇一样，无法通过低度酒的蒸馏来分离。只能85度酒以上用精馏管、塔来分馏。
人们担心的甲醇中毒，其实是非粮食酒精，含甲醇大于1%。远远超标，以至于一次饮用就摄入1ml以上甲醇，造成中毒。一杯失明，两杯升天。 米酒比街上卖的勾兑酒精的安全的多·！纯天然的这年头利益为重，不信自己还能信谁啊·！ 血糯米表面红的里面是白心，是不是没有去皮所以含有果胶会高于糯米啊？ 甲醛肯定是含有的，只是多少或者说超不超标的问题，直接打一个色谱就知道了！ 朱定国 发表于 2015-9-24 12:32
甲醛肯定是含有的，只是多少或者说超不超标的问题，直接打一个色谱就知道了！
色谱仪
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