海盗Helen
发表于 2015-9-22 21:06:39
我也出现过这种情况，明明蒸熟了，做成酒酿过几天吃的时候就有夹生，还一直在想是哪个角落的米没熟我却注意到:L
海盗Helen
发表于 2015-9-22 21:13:05
后来想了想大概蒸的比较干，以往为了多点汁水会加碗水，最近水加的比较少，可能这是个原因。
朱定国
发表于 2015-9-23 12:14:55
1浸泡米要泡头，手指可以撵碎
2、蒸饭的过程中适当的泼水，降温可以淋热水降温。
3、糖化和发酵过程中盖一层保鲜膜，减少水分的蒸发！
jaclingon
发表于 2015-9-25 14:46:50
朱老师说的都是要点。自酿的量不多，也可以电饭煲就。方便，我试过，就算不泡米，也不会回生。