自酿葡萄酒通常出现的几种"病"
酒花病
就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
变酸病
就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用so2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
厌氧性微生物病害
就是这种病发生后会产生co2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充so2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
铁破败病
就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
棕色破败病
就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用so2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
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