417151507 发表于 2015-9-4 16:20:08

葡萄酒一发问题请教高手

如图，我发酵6天了，洗葡萄时没把水晾干就装瓶了，装瓶后就瓶捏碎葡萄，随即10:1放糖和少许葡萄酒酵母。开始发酵时发现一些葡萄还没捏碎，因葡萄从梗上摘下时就把葡萄皮扯破了，所以就没在意。启动发酵时冒泡很厉害，现在基本不冒泡了，但上层还漂浮一些囫囵的葡萄，下层还有一些没有化完的砂糖。现在我室内温度二十一二度。请教高手我现在发酵的情况正常不？怎么判断发酵的好坏？我担心我洗葡萄后没晾干就装瓶会不会坏掉？是不是一次发酵已经结束可以过滤葡萄皮了？

417151507 发表于 2015-9-4 16:21:47

这是现在的照片

417151507 发表于 2015-9-4 16:33:56

接上图片 接上图片 接上图片

coolday 发表于 2015-9-4 16:55:10

看起来发酵不错，我的葡萄也没晾干，不影响发酵。根据发酵情况5-7天过滤葡萄皮。

金玉 发表于 2015-9-4 18:30:45

正常。主发酵结束了，吸取上层清液，装瓶后发酵。

admin 发表于 2015-9-4 19:23:14

这个温度发酵挺好，建议一天压冒2次，一周过滤。

5211314 发表于 2015-9-5 00:04:33

学习了！！发酵的不错吗！老师们不是说1天圧帽3次吗！没捏破的葡萄估计浪费了;P;P;P;P;P;P

lyr4835108 发表于 2015-9-5 00:32:09

若要坏掉，第二天最多三天就能看到杂菌入侵的状况，六天了，没事儿。压冒时顺手把整粒葡萄捏破。

417151507 发表于 2015-9-5 07:25:15

搅拌后 搅拌后 搅拌后 搅拌后

417151507 发表于 2015-9-5 07:26:50

lyr4835108 发表于 2015-9-5 00:32
若要坏掉，第二天最多三天就能看到杂菌入侵的状况，六天了，没事儿。压冒时顺手把整粒葡萄捏破。

好的！学习了！
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