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417151507 发表于 2015-8-29 14:46:28

第一次酿葡萄酒，请教高手自酿葡萄酒问题

第一次酿葡萄酒，我把葡萄洗净捏碎装瓶后就加糖和葡萄酒酵母了，这样行不行？

来点红的 发表于 2015-9-4 04:16:43

叶网 发表于 2015-8-29 20:35
酵母最好是经过活化后，这样加入后启动发酵的速度很快，因为酵母从休眠状态中苏醒来，通过30分钟左右的时间 ...

是的，使用专业葡萄酒干酵母比如lavin是不必活化的，直接撒在液面，无需搅拌，因为发酵是需要氧的。

金玉 发表于 2015-8-29 14:56:24

行，酵母最好先用40℃ 3%白糖水活化15分钟。

静听吧友说 发表于 2015-8-29 18:34:05

我的酵母用温水化开就直接倒里了，白糖就加葡萄盆里边捏边拌和就化了。这样可以吗？

叶网 发表于 2015-8-29 20:35:40

酵母最好是经过活化后，这样加入后启动发酵的速度很快，因为酵母从休眠状态中苏醒来，通过30分钟左右的时间，繁殖出1-2代的酵母。如果没活化，只是启动发酵的时间慢点，也无妨。专业的酿法，甚至有先野生酵母发酵后加入专业酵母，这样出来的酒口感更复杂和丰富。

朱定国 发表于 2015-8-30 12:21:59

可以，如果真正的专业化，先加入二氧化硫，6小时之后活化酵母并加入、24小时后补加白糖、发酵一周左右，过滤、补加二氧化硫、二发、等

5211314 发表于 2015-8-30 21:56:59

加油楼主~！酿好了把过程用照片晒晒！

417151507 发表于 2015-9-3 23:25:46

我把葡萄用清水洗后没晾干就装瓶了，这样会不会坏掉？

417151507 发表于 2015-9-3 23:31:03

5211314 发表于 2015-8-30 21:56
加油楼主~！酿好了把过程用照片晒晒！

好的，我这几天没在家，过几天回家后拍照发上。

417151507 发表于 2015-9-3 23:34:50

金玉 发表于 2015-8-29 14:56
行，酵母最好先用40℃ 3%白糖水活化15分钟。

谢谢前辈！

417151507 发表于 2015-9-3 23:35:27

叶网 发表于 2015-8-29 20:35
酵母最好是经过活化后，这样加入后启动发酵的速度很快，因为酵母从休眠状态中苏醒来，通过30分钟左右的时间 ...

好的！学习了！

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