zy职业 发表于 2015-8-29 10:47:07

自酿米酒用什么米

我是新手，我们老家这边都是立冬之后酿米酒叫冬酒，用的都是当年的晚稻糯米，但是现在很少人种晚糯米，我想用早稻糯米，行吗？还有糯米是要机成糙米吗？因为我们这里都是用糙米，求赐教

金玉 发表于 2015-8-29 14:39:27

任何米都可以，去掉稻壳即可。

朱定国 发表于 2015-8-29 14:57:29

早稻也可以，如果追求品质那么就提高米的精度啊

kkk 发表于 2015-8-29 15:07:52

我也用过珍珠米做，好像也没什么

zy职业 发表于 2015-8-29 18:25:45

谢谢各位老师

zy职业 发表于 2015-8-29 18:27:24

是不是和曲有很大的关系，因为老一辈的说早稻糯米不出酒

用心酿好酒 发表于 2015-8-29 21:36:18

朱老师，提高米的精度是多磨使米变白？

金玉 发表于 2015-8-30 08:16:23

zy职业 发表于 2015-8-29 18:27
是不是和曲有很大的关系，因为老一辈的说早稻糯米不出酒

对，根霉曲分两种：川黔型和江浙型，混用就可以通吃一切米了。

zy职业 发表于 2015-8-30 19:08:12

那我们买曲买什么的好呢？是不是买麸曲好

金玉 发表于 2015-8-31 08:25:38

买黄酒用的小曲，麸曲都可以。
页: [1] 2
查看完整版本: 自酿米酒用什么米