阿杰20032003 发表于 2015-8-28 15:45:30

少加水，黄酒能有多甜？

刚开始的时候，酿黄酒饭少水多，稀，味寡。为了提升味道，我烫熟粮食之后， 放的水很少，等到发酵结束，倒出过滤， 取上层清液。感觉香味挺浓，但不够甜，也似乎有些甜味 。   我加些白糖搅匀了喝，感觉酸甜可口。   现有一问题：加水很少，也不能酿出甜一些的黄酒吗？   传统甜型黄酒是用 白酒 浇在 糖化粮上，不用这办法，用很稠的饭，能酿多甜？

问世间酒味 发表于 2015-8-29 10:35:09

    楼主不妨试试这方法：准备和计划酿酒粮食分量相同的黄酒备用，黄酒可以是自酿的也可以是买的。蒸粮过程和糖化过程无殊，等加水时加入准备好的黄酒，麦曲，不加水，密封1个月，酒成。特甜，绵和，入口有厚重感。这就是黄酒中善酿酒的基本酿造流程。

金玉 发表于 2015-8-28 18:21:24

最高含糖25%，含酒精3%
糖每降低1.7%，酒精增加1%

手机传递 发表于 2015-8-28 19:11:51

坛子里不是有个不加水的黄酒做法嘛，去看看

朱定国 发表于 2015-8-29 14:54:12

发酵到希望的甜度之后做抑菌操作就可以了，

江梦 发表于 2015-9-10 15:39:08

问世间酒味 发表于 2015-8-29 10:35
楼主不妨试试这方法：准备和计划酿酒粮食分量相同的黄酒备用，黄酒可以是自酿的也可以是买的。蒸粮过程 ...

也可以不加麦曲的。可以加少量白酒，延长保质期。

钦弓A 发表于 2015-9-21 17:42:23

要吃好喝的酒，就应该少加水！:)
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