zjf6102 发表于 2015-8-22 15:29:58

新手，请教各位师傅两个问题～

1.已酿好的米酒，酒味很浓！吃掉一半后，能不能再加入适量新鲜的熟糯米继续发酵酿酒？
2.发酵48小时后的米酒，计划以后用液态蒸馏白酒，什么时候加水？加水量多少为最佳？

清酒厂长 发表于 2015-8-22 15:51:16

不能。

约72小时，醪糟整体上浮后，加与生米等重的水。

zjf6102 发表于 2015-8-22 15:53:03

关于发酵48小时后的米酒，计划以后用液态蒸馏白酒，什么时候加水？加水量多少为最佳？的问题.....

请问加水时用不用再次加入安琪甜酒曲？中途一直密封？还是要隔天后打开搅拌？

zjf6102 发表于 2015-8-22 16:08:27

清酒厂长 发表于 2015-8-22 15:51
不能。

约72小时，醪糟整体上浮后，加与生米等重的水。

请问厂长：约72小时，醪糟整体上浮后，加与生米等重的水，还用加酒曲吗？之后需要打开搅拌不？

dypxhx 发表于 2015-8-22 19:25:18

1,不可以；
2，充分糖化后，目前温度约2天，加入生米量1.5-2倍的水，单向密封。30-40天可以蒸馏；

朱定国 发表于 2015-8-23 17:08:35

酒味很浓说明酒精度较高，那么酵母繁殖就被抑制，而且随时间延长越发被抑制，那么你再加入新的米完全不能被利用而生成酒精。
液态发酵加水要比半固态多一些，如果将来要蒸馏那么建议在1.7到2.0   不蒸馏就1.5左右！

心静得自然 发表于 2015-8-24 12:22:38

1.大师们都说“不可以”，可能大师们试过。个人理解如楼主所说适量是可以的，但不建议那么做。2.加水个人认为1.3到1.5倍合适。

zjf6102 发表于 2015-8-24 16:15:36

zjf6102 发表于 2015-8-22 15:53
关于发酵48小时后的米酒，计划以后用液态蒸馏白酒，什么时候加水？加水量多少为最佳？的问题.....

请问 ...

再次谢谢清酒厂长耐心回复，做为新手很为感动！

刚刚看了哈是用 安琪甜酒曲 酿制的糯米酒，现在已发酵三天了，还没有加水。这么看来，用液态蒸馏的计划不是泡汤了？？如何补救？

zjf6102 发表于 2015-8-24 16:16:21

zjf6102 发表于 2015-8-22 15:53
关于发酵48小时后的米酒，计划以后用液态蒸馏白酒，什么时候加水？加水量多少为最佳？的问题.....

请问 ...

再次谢谢清酒厂长耐心回复，做为新手很为感动！

刚刚看了哈是用 安琪甜酒曲 酿制的糯米酒，现在已发酵三天了，还没有加水。这么看来，用液态蒸馏的计划不是泡汤了？？如何补救？
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