论坛 › 自酿白酒交流 › 关于生料酿酒，我想说。。。

青岛米酒 发表于 2015-8-17 09:38:07

kgdicdn 发表于 2015-8-17 00:05
我用大米生料酿酒3年多.以过千斤了.感覚比熟料更优胜.
简单.一年四季都可操作.没出现过酸败.成功率百分百. ...

先用力克生料黄酒曲.水.米.曲1.5:1:0.5%.---室温25--33度24h后加生料白酒曲0.5%.搞拌后再加水1.总体是水.米.曲.2.5:1:1%..........
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您好，请教下，您这个先加黄酒曲发酵24h，之后再加白酒曲和水继续发酵。分二步加曲，有啥道理？为何不一步加曲？谢谢。

kgdicdn 发表于 2015-8-17 12:14:53

类似熟料先糖化.生料特点是边糖化边发酵.之后再加白酒曲和水继续发酵.就有足够糖份给酵毌扩展.

song65658 发表于 2015-9-14 19:14:35

12楼：kgdicdn，你能把你的工艺详细说明下吗？水温，下红曲后用不用搅拌等

m6851468 发表于 2016-9-1 23:17:36

kgdicdn 发表于 2015-8-17 00:05
我用大米生料酿酒3年多.以过千斤了.感覚比熟料更优胜.
简单.一年四季都可操作.没出现过酸败.成功率百分百. ...

请问你用的什么生料酒曲?

胖嘟嘟123 发表于 2016-12-13 15:49:06

kgdicdn 发表于 2015-8-17 12:14
类似熟料先糖化.生料特点是边糖化边发酵.之后再加白酒曲和水继续发酵.就有足够糖份给酵毌扩展.

高粱应该怎么做呢

泉则坪 发表于 2016-12-14 15:11:07

楼主有独到的见解，不是人云亦云，起码自己亲自尝试了，而且敢拿出来和大家分享，应该受到赞扬。我觉得哪行都需要有不一样的声音，生料酿酒不能一竿子打死，生料有生料的好处，比如省事省时，节约燃料。况且对于大米糯米来讲，生料和熟料口感差别不会太大，只要把握好，我觉得生料还是大米酒的最佳方式。楼主为大家提供了参考，让人眼前一亮，在此表示感谢！

酿酒小英雄 发表于 2016-12-22 18:44:20

我看过我朋友的酒厂，刚开的，买的是一本机械的设备，曲也是他们配的，用的就是生料酿酒方法，出来的酒很香，我想跟酒曲的搭配有很大关系
据我所知他们的酒曲搭配了甜曲，泸曲，高产曲，还有一种自制曲，这是他们自己起的名字，

杨曜恺 发表于 2016-12-29 19:23:43

我也是在发酵生料啊，期待效果，向前辈们学习

万里悠然 发表于 2018-2-4 20:24:30

kgdicdn 发表于 2015-8-17 00:05
我用大米生料酿酒3年多.以过千斤了.感覚比熟料更优胜.
简单.一年四季都可操作.没出现过酸败.成功率百分百. ...

高粱为什么熟料更好呢？

紫晖 发表于 2018-2-4 20:54:34

我也做了一锅生料杂粮，不过我是熟粮用的安琪生料曲，沙沙的发酵的动静，:lol

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