做酒曲细节问题，求解答
本帖最后由 milito22 于 2015-8-6 17:36 编辑做曲再次失败，曲表面还是没起菌丝，还是有开裂。。
1. 大米小麦是用豆浆机打的粉，不是很粗糙，但也绝不是那种非常小的细粉。
2. 做小曲时用的水，自来水行不行？若不好，买农夫山泉用怎样呢 ？
3. 大米、小麦粉的消毒，贴子里说在炒锅中炒至微黄，但我两次都是在微波炉里高温加热了一下，颜色并无任何变化，但毒应该是消了的，这有影响？
4. 捏团后放纸盒里培养菌丝，那纸盒侧面或边沿要不要挖小口子留透气口了？
准备再做，求大虾们帮看哪里出问题啊啊啊
本帖最后由 清酒厂长 于 2015-8-6 18:07 编辑
用凉开水。
微波炉不好控制。还是最小火热锅后慢慢翻炒5分钟吧。
2斤米加一斤水，成丸后，下铺上盖湿润拧干的纯棉纱布。前20小时盖严盒子。
种曲要选酵母少的，不含糖化酶的。最好是丸子型的土曲。碎的麸曲不适合做小曲的种曲。
加2%辣蓼草粉或黄花蒿、金樱子、罗勒叶，能极大提高毛的密度。不加药的夏天必招蛀虫啃。
谢谢厂长！！ 再来一发试试~~ 你的应该是 没有弄熟吧？ 弄熟了 湿度足 不长白毛也会长黑毛 相由心生 发表于 2015-8-6 21:55
弄熟了 湿度足 不长白毛也会长黑毛
谢谢解答，没有弄熟呢，今天又做了一些，希望能成 相由心生 发表于 2015-8-6 21:55
弄熟了 湿度足 不长白毛也会长黑毛
炒黄了不就是熟了？
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