黄酒生熟工艺合而为一
酿酒心得的交流.也是無私的奉献.我也来说一说.现正验证中.
很多大师都反感生料酿酒.但能不能生熟工艺合而为一呢.且看下面分解.
我地处南方广东.天气偏热.所以用红曲酿黄酒.先用10斤去皮碗豆.20斤高粮.分别煮开焖熟.带水共约70斤.溫度降至40度以下.放红曲米10斤.搞拌糖化发酵.另开三桶生料发酵.共大米100斤加水约300斤.用力克黄酒生料6包同时发酵.两天后将红曲糖化发酵的.分别搞拌入生料桶内共同发酵.日夜温差约28度至35度十天.出酒约350斤.加入50斤52度散酒后酵.容器是500升无毒透明胶桶.密封沉降.在最上部装放气开关.底部装一开关待20天后放沉渣.已酿好等下一步造熟料甜酒.
现在准备用100斤糯米造熟料甜酒.计划甜酒糖化发酵三天.将生料液放出的200斤沉渣液混入.再共酵20天.
再下一步是取熟料酒液放入透明胶桶.与留下的半清液密封沉降.及脂化.效果如何等待下回分解:P
白白浪费了那么多熟粮食啊:lol 本帖最后由 kgdicdn 于 2015-8-4 20:23 编辑
呵呵..多谢朱老师预警.在糖化熟料时将关注温度与时间.及时终止发酵.
我想生料出酒高.加散酒后应超20度.有红曲难产酸.苦.利用高酒度来中止熟料发酵.生熟料共同脂化只调口味.仿善酿.
熟料部份正筹备中.有设想就必须去试.万一不如意.开煱蒸酒.(首贴的斤.是公斤.那些散酒也是生料蒸的):lol 可惜了这些粮食啊。。 等待期间.发点用生料酒泡过的玛珈.泡软后切片再泡.
等待期间.发点用生料酒泡过的玛珈.泡软后切片再泡. 等待期间.发点用生料酒泡过的玛珈.泡软后切片再泡. 等待期间.发点用生料酒泡过的玛珈.泡软后切片再泡. 发了几次图片也发不上来