80233656 发表于 2015-7-27 16:41:21

酒曲里面空了

各位老师：翻曲的时候，发现曲子表面都蓬松鼓了起来，里面都是松散，想捏成方形的都不行，松散了，怎么办啊，实在不行是不是可以打散，做成粉状的曲子，如果可以，我用什么样的托盘继续发酵曲子？

清酒厂长 发表于 2015-7-27 20:30:15

正常，越疏松越好，不用管它，直接阴干三天就成功了。

80233656 发表于 2015-7-27 21:34:47

清酒厂长 发表于 2015-7-27 20:30
正常，越疏松越好，不用管它，直接阴干三天就成功了。

为什么越疏松越好呢？

清酒厂长 发表于 2015-7-28 07:36:10

80233656 发表于 2015-7-27 21:34
为什么越疏松越好呢？

疏松透气，有利于根霉菌菌丝的向内生长，太结实了就坏了。

朱定国 发表于 2015-7-28 13:21:52

发酵过程中有二氧化碳，坑定有空隙

80233656 发表于 2015-7-28 14:44:02

十分感谢，解释的很详细

相由心生 发表于 2015-7-29 14:09:50

清酒厂长 发表于 2015-7-27 20:30
正常，越疏松越好，不用管它，直接阴干三天就成功了。

我也弄了 黑米黄酒！跟你学习的

相由心生 发表于 2015-7-29 18:47:09

相由心生 发表于 2015-7-29 14:09
我也弄了 黑米黄酒！跟你学习的

我的 五天 就 出酒了！喝了一下 口感 不怎么样 但是挺好看的

东柳中药曲 发表于 2015-7-29 21:29:29

米团捏得不够紧吧

shaozhennan166 发表于 2017-9-11 20:13:51

本帖最后由 shaozhennan166 于 2017-9-11 20:16 编辑

80233656 发表于 2015-7-27 21:34
为什么越疏松越好呢？
LZ,看你的圆球看着成功了，说下详细步骤呗，我试验了几次都失败了，
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