清酒厂长 发表于 2016-6-1 09:32:19

我是以三百斤高粱为例，我这人脾气比较急，所以就不泡粮了，把高粱直接倒进直径1.1米的铝锅中加水洗粮，把锅中的漂浮物捞出，然后直接烧火使锅中的水煮沸，代到高粱有微开花时，轻捏高粱看里面煮透没有，如果没透则闷会到透心为止。放掉锅中的水，开始蒸粮，大火大气把粮蒸干，蒸的高粱开花90/100以上。就可以出锅摊凉了，速度冷却至30度以下就可以拌曲了，把酒曲按酒曲说明拿出适当的量均匀的撒在高粱上拌匀。然后就要进行糖化了，如果说蒸粮含水量和开花度是关键的话那么糖化也是非常重要的。把拌好酒曲的高粱堆集成8-18公分高堆，静止24小时以上看温度多高，我一般是升到35度就可以了，眼观看上去菌丝明显，有微微的酒香就可以入窖了。把粮食放进窖池中单向密封，大概一个月后就可以蒸酒了。先报告到这里，有什么问题可回帖交流。

difv5210 发表于 2016-7-26 20:25:44

用心酿好酒 发表于 2016-7-26 21:44:17

笔记详细，好贴！

自酿酒爱好者 发表于 2017-2-9 20:45:00

学习了，不错的笔记，顶

安徽66 发表于 2017-2-23 15:54:03

来学习还能拿到金钱 何乐而不为呢 。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-3-30 20:15:10

取其精华弃其糟粕。完全照抄，意义不大。

阿飞龙 发表于 2017-4-4 16:04:45

继续学习中，并收入到自酿入门手册中。

阿飞龙 发表于 2017-4-8 21:22:17

多么宝贵的资料，全是大师的经验结晶。到处找大师，这里有很多大师         

罗布青菜 发表于 2017-5-8 08:57:18

这个帖子的营养价值很高, 建议想自酿的朋友都来看看.

大城小酿 发表于 2017-5-8 19:59:09

这个必须顶，顶完还得反复学习！
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