80233656 发表于 2015-7-11 20:42:20

大曲可用直接做米酒吗

我们老家管这个叫大曲，具体什么成分不知道，只知道做米酒先小曲后大曲， 我想问老师，这个大曲可以直接做米酒吗

清酒厂长 发表于 2015-7-11 20:54:32

可以，加20%，用量太大，所以叫大曲。

80233656 发表于 2015-7-11 21:07:47

那我可不可以先用小曲发好后，用少量的大曲直接拌绞到里面在发酵？ 而不是像我老家那样，先小曲发酵好后，再重新蒸一锅米拌入大曲，然后2锅米合在一起在发酵，这种过程我觉得很麻烦的。

迈巴赫 发表于 2015-7-11 22:20:24

我是小曲、大曲同时进行。

朱定国 发表于 2015-7-12 12:49:55

做是可以做，就是味道肯定没有米曲的好哦
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