80233656 发表于 2015-7-8 15:20:16

小曲和大曲

我老家做米酒的步骤1、蒸熟的米里面放小曲，等酒窝出酒    2、再蒸熟同第一锅一样多的米放大曲3、把放大曲的米与放小曲的米混合到一起在发酵 出来就是米酒了。
我想问老师：我老家做米酒方法怎么和你们的不一样啊，还有大曲是是否可以单独做米酒啊 ,大曲在常温下是会生虫子的，我都不敢用了， 我发大曲一张图片,请老师看看.

zhengg229 发表于 2015-7-8 15:45:08

黄酒酿造方法很多。你介绍的这种方法也是其中的一种！没有什么高低贵贱之分！喜欢，习惯就好！

清酒厂长 发表于 2015-7-8 16:11:44

大曲是可以单独做米酒

麦曲黄酒：
http://www.niangjiu8.com/thread-2398-1-1.html

朱定国 发表于 2015-7-8 16:46:47

大曲一般在3个月内最好，也没有曲虫之类的，不然长曲虫了总觉得心里有疙瘩
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