xzknbb 发表于 2015-6-30 12:02:03

酒的稳定性处理一些疑问 请大神帮忙解决！！

1.果酒加入刚蒸馏出来的白酒原液可以杀死细菌加入多少合适？
2.酒精度达多少就可以了？
3.酒精度高了酵母菌会死吗？
4.酵母菌死了酒是坏了还是停止发酵酒性稳定了？
5.加刚蒸馏出的白酒原液怎么加（白酒原液是100%的酒精吗）？
请各位老师帮我解答一下 谢谢！（因加白酒原液是较健康的做法所以就问这一个方法）

朱定国 发表于 2015-6-30 12:39:42

一般加入相应果酒的白兰地，比如你酿造的是草莓酒那么就加入草莓发酵蒸馏的白兰地（不要问为什么，道理很简单）
其次一般是加白兰地到果酒酒度为16度以上一点16到17度
酒度16度主要是相应的细菌、酵母菌不能耐受这个酒度，从而死亡，酒体的稳定性从而得到保证（当然还有极少数的酵母菌或者其他细菌可以耐受这一酒度，但是影响很小、可忽略）

清酒厂长 发表于 2015-6-30 14:43:14

1.果酒加入刚蒸馏出来的白酒原液可以杀死细菌加入多少合适？加入五分之一高度白酒
2.酒精度达多少就可以了？21度
3.酒精度高了酵母菌会死吗？会死。
4.酵母菌死了酒是坏了还是停止发酵酒性稳定了？稳定了。
5.加刚蒸馏出的白酒原液怎么加（白酒原液是100%的酒精吗）？65%酒精

心静得自然 发表于 2015-6-30 18:46:12

就为了把酵母干休眠而使酒体不和谐，得不偿失。

xzknbb 发表于 2015-7-3 11:15:27

谢谢，各位老师了！
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