步子迈大了 发表于 2023-3-19 22:43:05

有人试过面粉/淀粉做酒吗

屋里有一袋淀粉平时不怎么用，可否用来糖化发酵呢？那么面粉是不是也是一个道理？

7224897kzl 发表于 2023-3-20 01:05:27

能做出来，不过品质不行。B站的闻酌君就做过

阿飞龙 发表于 2023-3-20 07:56:17

本帖最后由 阿飞龙 于 2023-3-23 10:45 编辑

小麦中淀粉含量达68-70%，蛋白质含量达17.6g/100g左右,比其他谷物脱壳后的原料蛋白质含量高。据说出酒风味独特，但不一定适合你的口感。   你可以少量试验一下，看看。

hjrinfo 发表于 2023-3-21 11:54:55

期待你做的好酒

紫晖 发表于 2023-3-21 12:46:27

贴吧上有人做过，但是要蒸熟以后用生料酒曲做的，当时记着说口感挺不错。

老酒仙翁 发表于 2023-3-25 08:59:41

面粉淀粉都一样，用生料曲加进掺水的面粉容器中直接密封发酵，啥也不管、

51279467 发表于 2023-5-9 09:58:48

淀粉可以直接用来发酵做酒精，产量会很高，但也只能产出酒精，你不能指望别的任何味道。没有酒体的概念。

步子迈大了 发表于 2023-6-12 10:50:33

51279467 发表于 2023-5-9 09:58
淀粉可以直接用来发酵做酒精，产量会很高，但也只能产出酒精，你不能指望别的任何味道。没有酒体的概念。

我试试:victory:

阿飞龙 发表于 2023-6-15 07:47:02

步子迈大了 发表于 2023-6-12 10:50
我试试

试验的结果怎么样？

步子迈大了 发表于 2023-6-15 18:05:21

阿飞龙 发表于 2023-6-15 07:47
试验的结果怎么样？

糖化半天，面粉味和淀粉味（擀面皮味和生土豆味）很重，完全遮住糯米的香甜味
糖化1天，出水微甜
2天，出现冒泡，加一点点酵母，密封
3天，擀面皮土豆味淡了许多
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