关于糯米烧酒蒸馏后残留物的问题
本帖最后由 FASCES 于 2022-11-28 01:53 编辑平时常做糯米烧酒，前面的步骤都是司空见惯的，与做黄酒类似，泡米、清洗、蒸、出锅降温下小曲（我是用的华西小曲而不是黄酒曲）、糖化、加水发酵，等1个月蒸馏。仅此而已，以前到这一步就结束了。
但是，最近突然有了一个大胆的想法，那就是，蒸过酒的那一大桶米渣与水的混合物，其实闻起来还是香喷喷的，尝起来还略有甜味，而且似乎还有一点点酒味的（酒味大小与取酒断尾度数相关）。
于是乎，主要的问题来了，这样的东西，难道就没有再利用的价值了吗？有种被埋没的感觉，似乎还大有可为啊。比如，压榨后的液体，用作下次糯米糖化好后的加水？ 又或者用于制作重酿酒的添加酒？
望大佬们点拨 思前想后，感觉还是发米酒专区合适一点，毕竟就多了一个蒸馏而已 压榨后，添加入下次发酵，不过需要连续酿，适合商酿，不然保存是个问题。
注意测一下ph，米酒发酵最好调PH3-4左右。 可以继续发酵成醋 液体压榨后加在下一次的发酵夜里可以增加酒体酸含量、脂含量（很多商品酒有这个工艺） 几乎没有价值了。
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