捱三顶五 发表于 2022-11-11 11:17:22

一般发酵的最高温度？

有人说低温发酵好   酒胚 温度在什么范围？网上说发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。你们的发酵温度在什么范围      大曲

老酒仙翁 发表于 2022-11-12 10:24:20

65°最高

7224897kzl 发表于 2022-11-25 09:35:47

发酵温度肯定要看工艺的，我只对清香工艺略有了解。
清香二次清工艺，大茬要前缓中挺后缓落，二茬是前紧中挺后缓落，这里都说的是出好酒的温度要求。发酵温度和环境温度，入缸温度，曲量等因素都有关，一般来说，温度高了酒杂味多，清香工艺顶温一般不超过32度。不过家庭酿酒比较大的问题是温度不够造成总酸不足。发酵结束了酒醅会降到室温，没有在顶温时候就结束发酵蒸馏的。
大曲发酵，没有三五天发酵完的，我猜你说的发酵是中高温曲的堆积？那个我就不懂了
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